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主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 【原创】3 一款自制番茄酱 tomato fondus

这个就是前面在pizza中提到的,胖子打工店里自制的番茄酱。说实话,这东西的做法有些麻烦,不过做出来的味道还是不错的。而且,这东西还有点万能膏药的感觉,做pizza,pasta还有risotto(意式烩饭)都可以用得上。

这里需要的成分是这样的:

一个洋葱,切丁。

两瓣大蒜,切碎。

125毫升的橄榄油。

一颗大料,或者有些地方叫八角 ? 英文是:star anis。

一小勺的香菜籽。

几片桂树叶。

两勺的胡椒粒。

650克去皮去籽,切丁的西红柿。

500毫升Tomato juice.

Tobasco sauce

Worcestershire sauce

一勺番茄酱,ketchup。

25毫升的sherry vinegar。

一个柠檬,用镲菜板镲下来的柠檬皮屑。

一小撮的saffron。

这里面洋葱,大蒜,橄榄油,就不用说了。

然后把八角,香菜籽,桂树叶,胡椒粒用纱布包好,备用。

西红柿去皮去瓤切丁应该是这里最麻烦的活了。做法应该是把西红柿用开水烫一下,然后马上放入冰水中回凉。然后把西红柿切成四瓣,再去瓤,切丁。基本上是很需要点耐心的。当然这里也有省事的办法,我记得在超市有见过罐头装的切好的西红柿丁。如果有,那就方便很多了。

Tomato juice,超市里有卖。这里也可以把上面说的西红柿皮,西红柿瓤,用搅拌器打碎,过滤。

Tobasco sauce,Worcestershire sauce,都是几滴就可以了。tobasco sauce是一种微酸的辣椒酱。

Sherry vinegar,没有的话用其他的醋代替也可以。

柠檬皮是调味用的。

Saffron是一种花的花蕊。很贵的。但是用来调味的话有一种特有的香味。

制作的方法是:

先把切丁的洋葱和橄榄油在小火下加热十分钟左右。然后放入大蒜,用纱布好的各种香料,继续小火加热五分钟。然后就可以放入西红柿丁,西红柿汁,其余的各种调料,柠檬皮。然后,继续小火加热3到4个小时。这里的小火要求是,酱料在一点点地冒泡,但是绝不会有烧开的感觉。

最后,再放入saffron花蕊,在继续加热45分钟,也就可以下火,凉置。这样,这个番茄酱就做好了。

这款番茄酱的使用方法,pizza的前面有过介绍。pasta的,比如我们店里经常有一家人聚餐,就经常地给小孩子点kids pasta。英国这面似乎认为小孩子不应该吃各种各样的香草(herb),所以,kids pasta就是把煮好的pasta中放一些加热了的这款番茄酱,再撒上一些parmesan cheese粉,加点盐胡椒粉调味,就可以了。risotto(意大利烩饭)的,以后有机会继续介绍。

关键词(Tags): #西餐(Tritium)#番茄酱(Tritium)#颠个小菜(Tritium)

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