五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】腊汁肉、肉夹馍及其他 -- 爱菊轩

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家园 没有特别的recipe

就是普通发面,做成面饼,然后文火烙制。

大家对腊汁肉有误会,其实人家是一点儿都不油腻的。如果按照文火慢炖的方法,肉里的脂肪都熬出来了,厚厚地浮在上面,撇掉就是了。

在西安,肉夹馍是绝对不加任何蔬菜的。因为做的人和吃的人有这个自信,加工方法正确,绝对不油腻。

我个人觉得,加香菜青椒之类的东西最大的功能可能是掩盖肉本身不好的味道。

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