五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 配也好,烹也好,讲究的都是在既有的原材料基础上尽可能的好吃

最终服务的还是人的感觉的舒适,所谓厨艺之道,过分追求“原味”或者“烹调”恐怕都背离了这个原则,西方同样讲求“烹调”的,光说牛排的腌制,处理,烹调等等就很有讲究,即使是烹也要讲究材料的原味跟作料以及烹调手段的融合,绝不是说原料完全失去了自己的意义。

说到川菜,调料对于川菜来说本来就是一种原料,跟主料同样是要求有机的融合在一起的,像夫妻肺片,没有了牛杂,牛肉,用其他的肉,是没有夫妻肺片的感觉的。

而如何培养或者获得最好的原料则是农艺之道了。

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