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主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 【原创】14 linguini of crab

这款pasta是店里最受欢迎的hot starter之一,基本上只要上了菜单就会订单不断。当然,这款pasta也经常作为主菜,这个就看自己的喜好了。

这道pasta需要的材料有:

Linguini,是意大利面的一种,有点类似中国的挂面。linguini和spaghetti的区别要看他们的横截面,linguini的横截面是扁圆的,spaghetti的横截面是正圆的。因为这道pasta的sauce会比较稀一些,不会像其他的sauce那样粘稠,那么这里选择横截面是扁圆的,因而相对来说表面积更大的linguini就要比spaghetti更容易挂上sauce。

橄榄油。Shallote,切碎。大蒜,切碎。还有干辣椒的碎片(不好意思,汉语退化得不知道该怎么表达了,这个不是辣椒磨成粉末状的那种,而是呈碎片的,还有可以看到辣椒籽的状态)

Parsley叶子,切碎。柠檬,挤汁备用。

螃蟹肉,这个在西方的鱼店里应该有卖的,就是处理好的螃蟹肉,分成蟹白肉和蟹黄,这里最好两种都有。如果没有的话当然也可以自己买螃蟹煮熟了再整理,不过说实话这是个很需要点耐心的工作。或者,这里也可以用其他的海产品代替,比如贝类,比如小龙虾等等。

Crab soup13 crab soup。如果没有的话也可以用fish stock代替9 几种stock的做法

白葡萄酒。

制作的步骤。

烧开水,然后在锅里放一点盐,点一些橄榄油,然后放入linguini。等linguini已经煮好,但是还有一点点的硬芯的时候,出锅,控水。然后再倒一点橄榄油进去搅拌一下,防止linguini粘连。备用。

热锅,倒一点橄榄油,在油温不是很高的时候,放入备好的大蒜,shallot,还有干辣椒碎片。这里需要注意一点的是,这里油温不要很高,最好是有点熬的感觉,而不是咱们中餐习惯的爆香。等熬出香味以后,倒入适量的crab soup(或者fish stock),还有少量的白葡萄酒,稍微熬一两分钟,一个是为了收收汁,再一个是为了让葡萄酒的酒精散发出来。然后放入螃蟹白肉,搅开。然后再放入蟹黄,搅开。

与此同时,linguini需要放进开水锅里回热一下。西餐里做pasta的一个习惯,一般都是作sauce用一口锅,同时的再有一口锅烧着热水。一般都是等sauce快做好的时候,把备好的pasta放入热水锅里回热一下,然后控水,再倒入sauce锅里搅拌一下就可以出锅了。

这里同样的,把回热的linguini倒入sauce锅里,放入适量的盐,胡椒粉,还有要加一点柠檬汁,搅拌均匀。就可以呈盘了。呈盘以后,再撒上些切碎的parsley,这道linguini of crab就完成了。

另:

一般鱼店里买来的整理好的螃蟹肉,自己在使用以前最好重新检查一遍,为了防止蟹肉里混进螃蟹壳。检查的方法:蟹白,一般使用一个大方盘,把蟹肉放在一端,然后用手指一点点地摘选到另一端。蟹黄,也可以用同样的方法。然后,如果自己家有drum sieve的话,可以直接倒在上面,然后用勺子挤压过滤就可以了。

再有,煮好pasta以后,需要放入漏勺里控水。有的说法是需要用冷水冲洗一下,一个是降温,再一个是洗掉表层的浮面。然后再加入适量的橄榄油防止粘连。再有一种说法是,绝对不能用冷水冲洗,需要直接加进橄榄油搅拌就好。据说这样可以保证pasta的香味和颜色。胖子自己也不知道那种更合理一些,所以这里就都介绍一下。

关键词(Tags): #螃蟹意大利面(linguini)#菜谱#颠个小菜元宝推荐:马鹿,

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