主题：【原创】庆祝百枚通宝，上水煮鱼 -- 定远麾下

应梁东同学邀请，给大家发个水煮鱼，顺带测试新买的镜头。

【原料】

鱼：Tilapia，俗称罗非鱼，或非洲鲫鱼，肉嫩无刺，是做水煮鱼的好材料。在这边可以买鱼片，直接切成薄片就可以了，不用片整鱼，方便多了。美东这边没有河鱼卖。我个人认为还是淡水鱼的肉质更适合水煮。

芹菜，莴笋尖，豆芽：这些都是配菜。根据个人喜好也可以用其他的比如黄瓜，白菜，空心菜什么的。

配料：葱，姜，蒜，郫县豆瓣，辣椒粉，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生粉，蛋清一个，油。我们还用了点火锅底料，觉得这样更香更辣。

【过程】

1.切鱼片，尽量片薄，用料酒，蛋清，盐，姜丝把鱼片拌匀待用。

2.热锅，加少许油，油热了以后加几颗花椒，炒配菜，超微炒一下即可，不要太熟。这个步骤是为了断生，也有是用水抄的，我们觉得炒的更香一些。炒好的配菜放在容器的底部。

3.再热一锅油，这次多加一些油。炒姜葱蒜，有香味以后加郫县豆瓣，炒香以后关小火，加火锅底料，千万不要火太大，糊了就不会香了。水煮系列的红汤全从这料里来。

4.往炒好的料里面加高汤，没有的话就是水了。开大火煮，汤开了以后加鱼片，迅速划散。散了以后30秒就可以关火了，这个时间也要看鱼片的厚度来决定的。反正要快，煮久了就老了。

5.煮好的鱼片倒到容器里，上面撒上花椒粉，辣椒粉，厚厚的一层。再热些油，不需要很多。油烧到7成热，然后淋到撒了辣椒粉的鱼上，只听次啦一声，香气四溢啊。最近辣椒粉用完了，改用油煎的干辣椒，别有一中香味。这最后一步是很重要的，水煮鱼的香味全从这里来。高中生理卫生课不是说吗，吃东西有滋味不光靠嘴，鼻子里还得有味才行。

上桌，齐活！

• 【原创】Zeiss 50mm 标头测试
• 咦，以前不是有个水煮鱼吗？
• 喜欢吃鱼就好办了