主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子
胖子在以前的店里做过一段时间的早餐,这里把菜单介绍一下。(相应归去兄的号召,呵呵)
冷食的部分有:水果沙拉,牛奶麦片粥。
热食的部分有:烤面包片,烤西红柿,烤香肠,烤咸肉(bacon),baked beans,单面煎荷包蛋,scrambled egg,炒蘑菇,black pudding,white pudding,hash brown。
饮料的部分有:咖啡,茶,牛奶,果汁。
具体的制作方法:
水果沙拉一般有苹果,菠萝,葡萄,橘子,香蕉,猕猴桃,西瓜等等,就是常见的水果切成类似大小的块,然后混合在一起。
烤西红柿。英式早餐里的西红柿是烤熟了的。就是把西红柿横切成两半,放进烤盘,进烤箱。在摄氏260度左右的温度下,直到烤软就可以使用了。
烤香肠在土豆泥(potato mash)和烤香肠里有介绍。
烤咸肉(bacon)。我们店里的做法是直接把bacon铺在烤盘上,进烤箱。在摄氏300度的温度下,烤熟,最好能烤得干一些脆一些。然后bacon还可以用平底煎锅煎熟。或者在饭店里也经常用bar grill烤熟。这样做出来的bacon更有风味。家庭的话,也可以用grill pan。(这里插一句,bacon和ham的区别。bcaon是生的咸肉,ham是做熟了以后冷用的咸肉。)
bar grill。不过这张照片里的不是bacon,是羊肉。
grill pan。
Baked beans。我们店里的baked beans是直接使用罐头装的,放进锅里加热就可以了。一般的,我们还要放进一两勺的黄油,增加香味。
单面煎荷包蛋,很常见的做法。不过这里建议使用煎蛋专用的小煎锅,而且这个小锅在西餐里会经常用到,比如这里几款土豆配菜(side order)介绍过的Roasted potato cake。
mini fry pan。
Scrambled egg。这个的制作方法比较特别,是把几个鸡蛋搅碎以后,放一两勺的黄油和适量的double cream,倒入一个金属容器里,比如说深一点的不锈钢小盆。然后用大锅烧开水,再把这个小盆放进大锅,就这样隔着热水加热,便加热还要不时地用蛋甩子(whisk)搅拌,这样最后出来的是介于鸡蛋糕和煎鸡蛋之间的效果。这里需要注意的是,这里的鸡蛋一定不能先放盐,是需要等鸡蛋最后完全成型了,再撒上些盐,胡椒调味。
炒蘑菇。这里的蘑菇可以是普通的珍珠蘑,也可以是wild mushroom。就是普通的橄榄油热锅,然后下蘑菇翻炒,最后加盐胡椒调味出锅。
Black pudding和white pudding是两种香肠。和普通香肠比较的话,black pudding和white pudding的填充物成分还含有大麦,燕麦还有面包等。而black pudding和white pudding的区别是,black pudding含有动物血液成分。这里,black pudding和white pudding得制作方法类似,切成厚片以后,在平底煎锅上两面煎过,然后放入200摄氏度的烤箱直到完全烤熟。在切black pudding和white pudding的时候需要小心,这两种香肠因为填充成分的原因,比较容易碎,所以切割的时候最好是用刀划而不是用压的感觉。
black pudding。背景的是scrambled egg。
white pudding
Hash brown,就是土豆饼。我们店里一般用油炸,180度的油温,等土豆饼的表面呈金黄色就可以了。或者也可以放入烤箱烤熟,不过我个人更喜欢油炸之后的脆感。
左下角的三角形是油炸的hash brown。
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🙂爱吃fish and chips 2 马鹿 字247 2007-10-01 16:12:37
🙂你这爱好跟警号663的梁同学一样! 花眼 字0 2008-02-11 16:43:42
🙂若说臆测小人,嘿嘿,俺便是真小人! 瘦形胖子 字132 2007-10-02 15:13:25
🙂【原创】17 英式早餐
🙂我这下也开了开眼界,平时很少吃西餐的了。 1 阿兰 字0 2007-10-01 18:22:14
🙂一直没搞清楚培根和切片烟熏火腿的区别 3 tsubasa 字100 2007-09-30 11:42:40
🙂原理上说,就如胖子帖子里面讲的 2 瘦形胖子 字396 2007-10-01 14:47:19
🙂爆了爆了~ 3 北京阿新 字197 2007-09-29 22:09:56