主题：鸡蛋是大头向下存放好？还是小头向下存放好？ -- 罗博

其实这个问题，学化学的来讲比较好。我就简单的说一说。

所有的化学反应，其实都是存在一个平衡状态。比如说谷氨酸钠和焦谷氨酸钠之间，就存在这样的转换平衡。但是这个平衡点因为外在条件的不同而有所差异。比如说在干燥状态下，如果温度是30度，大概99.999%的谷氨酸钠会维持谷氨酸钠的状态。而焦谷氨酸钠只占0.001%。而在130度，大约60%的谷氨酸钠会转换成焦谷氨酸。而到了200度，90%以上的谷氨酸钠会转换成焦谷氨酸。

除了平衡点，还有一个就是达到平衡点所需要的时间。比如说80度的液体状态，10%的谷氨酸钠会最终形成焦谷氨酸，但是这个反应时间，或许是一年。而在100度的沸水中，这个时间只需要几分钟。

知道了这些，我们就可以想出对策来，尽量减少焦谷氨酸的形成。一个法子就是降低温度，比如说炒好了菜，稍微凉一凉，再加味精。另外一个法子，就是尽量减少在高温的时间，比如说炒菜在临出锅的时候再加味精。