五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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家园 十、刀子、匙子、叉子

西餐桌上最常见的这三样东西里,刀子是最早出现的。早在石器时代,原始人就会用锋利的石片割肉吃。骨刀、木刀也是他们常用的。随着生产力的提高,金属刀具就成了主角。刀子钝了要磨,下图是1853年画的磨刀匠。

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西方的磨刀匠

匙子的历史也很久远了。它一开始可能是个小木片,也可能有人用贝壳;反正要喝汤喝粥的,这个东西少不了,它不是还有个名字叫调羹吗?顾名思义,以前做羹汤的时候,就需要用它来时不时搅拌一下。

最晚出现的,看来就是叉子了。其实叉子出现的也不算太晚。罗马人、波斯人都用过的,希伯莱的圣经里也提到过。不过后来在欧洲失传了。

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罗马时代的叉子

在叉子重新出现以前,西方人吃饭基本用手。有时候他们会共用一把匙子,传来传去地喝汤。有的贵族比较文雅,抓肉的时候没有五个手指齐上,翘起小指不用,这就是文明人了。另外一些人会用刀子戳着食物往嘴里送,无疑地,这个更文明。

中世纪早期的叉子一般只有两齿,形状跟鱼叉差不多,与以前波斯人用的很象,在公元10世纪由一个皇后引入欧洲。11世纪的时候,传到意大利,到了14世纪已经相当流行。16世纪的时候,意大利上层人士和商人普遍用它来吃东西。所以在英国,用叉子吃饭,曾经被视为女里女气的意大利花头。当地贵族依旧用手抓肉吃,并且自豪的认为这才是男人本色。神学人士也雄辩地指出:上帝已经给人配备了天然叉子(手指头);用人造叉子,是对上帝的侮辱。可是在豪华宴会上弄得手指汁水淋漓、油油腻腻的,毕竟不雅。所以到了18世纪,英国人还是使用叉子了。

法国就早得多。在一位意大利女士的推动下,法国宫廷早就流行自备叉子和匙子赴宴。而且为了保持整洁,专门有一种盒子来装这些东西。比如在1692年的一次婚礼上,国王和王后都带了自已的叉子盒子。如今普遍使用的四齿叉子,是19世纪早期出现的。

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现在叉子的花样很多。比如上图这一套,从左到右分别是:甜点叉子,调料叉子,色拉叉子,普通叉子,冷食叉子,公用叉子,和用来切东西的叉子。

另外还有两个变种:匙叉和刀叉。

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匙叉

这个也是19世纪出现的,匙子和叉子合为一体,就可以精简一点。虽然使用效果不如分开的好,但是在讲究成本,或者时间紧张的时候还是有好处的,快餐店,军队里就用得比较多。

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刀叉

有个人在吃匹萨的时候,觉得又拿刀,又拿叉,太麻烦。于是决定发明一种可以当刀子来切的叉子,后来起名叫刀叉。上图看着不太象刀,这是因为设计的时候不敢让它太锋利,毕竟要往嘴里送的,割破了多麻烦。这人拍了各色人等的用叉习惯以后,才决定了这个设计。所以它跟匙叉不一样,走的是高档路线。卖点,就是人性化设计。这么一个,要八、九美元呢。用它切肉排没问题,据说还可以切生胡萝卜。

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