主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子
今天的帖子会有点长,主要是因为使用sweet paste制作的两样面点比较复杂一些。所以这里先介绍short bread。
short bread需要的材料有:
180克的黄油
100克的白糖
240克的普通面粉
30克的米粉。(是粉末状的大米粉)
把如上的材料均匀混合在一起,然后握成团。稍微醒一下。
然后把混好的面团夹在两张baking paper之间,擀开。
然后轧孔切割。然后直接进180度的烤箱。
这个就是烤箱出来的效果。
接下来是sweet paste和使用sweet paste制作的Apricot Frangipane Flan和Fruit Tartlets。
sweet paste的配方是:
240克的普通面粉
130克的黄油
60克的白糖
50克的鸡蛋
一点盐
用镲菜板镲取一个柠檬的表皮,注意尽可能不要镲到柠檬皮的白色部分。
一点香草精。
把如上材料均匀混合以后,应该是这个样子效果。sweet paste完成以后,可以在冰箱的冷冻室里保存。
制作Apricot Frangipane Flan
制作Apricot Frangipane Flan需要先准备好Frangipane。它的配方是:
100克的黄油
100克的白糖
100克的鸡蛋
75克的杏仁粉
30克的蛋糕渣(如果没有蛋糕渣的话用30克的杏仁粉代替也可以)
20克的面粉
一个柠檬镲取柠檬皮。
把如上的配方均匀搅拌混合就可以了。然后装入Pumping bag备用。
取烤盘和铁圈,表面刷上黄油。
把准备好的sweet paste擀开,贴进铁圈,然后切除多余的部分。
底部加入适量的果酱,课堂上使用的是草莓口味的。摊开。
在果酱上填充一层准备好的Frangipane。这里填充的量不需要很多,大约铁圈厚度的一半边可以了,因为进烤箱以后Frangipane会膨化。
然后放上桃子瓣,需要把桃子适量的压进Frangipane里。这里桃子上的是杏仁。然后就可以进烤箱了。烤箱温度180度。
这是刚出烤箱的效果。不好意思,有点烤过了。
这是刷上了一层淡色果酱,然后撒上南瓜子的效果。最后使用前还可以撒上一些细白糖粉。
制作Fruit Tartlets。
制作Fruit Tartlets需要先准备pastry cream。它的配方是:
一升牛奶
190克白糖
200克的鸡蛋
50克的黄油(这里使用的是unsalted butter)
还需要95克的Sogap French custard powder。(如果没有的话,可以用等量的淀粉和少许的香草精代替)
这里制作的步骤:
先把鸡蛋,白糖和Sogap French custard powder均匀搅拌混合。备用。
加热牛奶,在牛奶没有沸腾以前,一点点地加入备好的鸡蛋和Sogap French custard powder。边加入边搅拌。而且从这时候开始就需要不停的搅拌,直到最后所有成分都均匀混合,而且温度达到80度以上,因为这样的温度下鸡蛋和Sogap French custard powder都已经煮熟。这时候就可以关火了,然后再一点点地混入黄油。
如果制作好的pastry cream不是马上使用的话,就需要在表面铺上保鲜膜,挤压出空气,然后尽快地放入冰箱降温。因为在高温下pastry cream很容易变质。而且,如果需要长期保存的话,pastry cream也可以直接放入冰箱冷冻。这样在使用以前,解冻,再混入少量的double cream均匀混合就可以放入Pumping bag使用了。
取小烤碗,刷上黄油。然后贴入擀开的sweet paste。
这是准备好的样子。
取baking paper,铺在sweet paste上,之后再压上些豆子作为重物。这里是为了防止sweet paste进烤箱以后变形。
这是烤好的成品,中间已经挤入准备好的pastry cream。上面再摆放上草莓。
这是当天的所有成果。
Short bread上撒上了些白糖。
Apricot Frangipane Flan上撒了些icing suger作为装饰。
Fruit Tartlets上加有一些切碎的Pistachio调味。
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- 相关回复 上下关系8
🙂这个这个 瘦形胖子 字30 2007-11-30 15:18:59
🙂先占座,本大师的专座 1 霜迹板桥 字10 2007-11-29 15:18:14
🙂欢迎占座,呵呵。 瘦形胖子 字0 2007-11-30 02:49:39
🙂【原创】4 sweet paste的制品和short bread
🙂小爆一个~ 1 北京阿新 字151 2007-11-24 07:21:09
🙂想回爆一个,没成功。然后才想起好久没爆过了,没rp阿。 瘦形胖子 字0 2007-11-24 07:50:20
🙂胖子出品,巨顶无比 1 霜迹板桥 字0 2007-11-21 01:56:01
🙂嘿嘿,胖子喜滋滋的脸红去了。 瘦形胖子 字0 2007-11-21 03:40:08