主题：【原创】陶器杂谈 -- fengshui

我看了一下钟山的大作，好像对于陶器的烹调讲得很少。这也难怪，因为西方以欧美为代表的文化，他们的陶器无论从工艺水平，到应用的广泛程度，跟中国和中东地区都是差得很远。简陋的陶罐，在铁器出现之后，很快的就让位于金属烹调器具了。只有极少数的地区，还保留了陶器烹调的传统。现在欧洲最流行的陶罐什么的，还是摩洛哥生产的，算是小亚细亚地区文化的一个传承吧。

这扯着就扯远了。说到烹调，还是从草纹女士给提供的这张照片说起。

这张图，据说是日本现存的最古老的一个陶器。从这张碎片复原图上，我们可以看出来好多东西。首先，这个陶罐的外壁上黑乎乎的，好像是锅底灰。探究一下这些灰色的分布，就可以发现，很有意思的是，灰主要分布在陶器的上部。 而在陶器的底部和腹部，灰色很淡。

这就说明，一、这个陶器很可能是用来烹调的；二、这个陶器的底部虽然是平的，但是根据烟灰的分布推断，不大可能是像现在一样，架起来或者吊起来，从底部加热的。（这个陶器的四周并没有用来穿孔的眼儿，进一步说明这个陶器不可能是吊起来煮的）

那么这个陶器的用法，究竟是怎样的呢？

这个就要从日本人的饮食习惯说起了。尽管日本人属于最早制造陶器的民族之一。但是因为种种原因，日本列岛的土著并没有进入农业时代。而是保留了其渔猎习惯。也就是说，日本土著利用陶器不是蒸煮难以加工的谷物，而是用来烹调海产品，比如说鱼类、贝类等。所以，这些陶器不需要长时间的保持高温，以烧开内部的水，只要能够把内部的食物给做熟就可以了。

所以，很可能，是将陶器至于地面，然后在四周围上可燃物质进行加热。这种加热方式，肯定不会将内部的液体烧开，但是足以将内部的海产品做熟。

这种放在地上煮的方式，很可能是人类最早的烹调方式。但是因为肉类和谷物需要较长的时间才能用这种方式做熟，所以，只有在日本列岛这种主要以海产品为食的地域，才能够得以推广，并得到保留。

但是，并不是说这种方式就是一成不变的保留了下来。发现与日本地区的其他早期陶器，比如说下面这一件，就提示了，架起来或者吊起来，从底部加热，也逐渐的因为其高效率，而逐步的流行起来。

我国的陶器，类似的例子也不少。只是手头暂时没有图片，只好从钟山那里借一张，等有了再补上。

从底部加热的例子