主题：【原创】贴秋膘 之 一口万用锅 -- 爱菊轩

入秋之后，我们家有一口锅开始忙活起来。

这是夏末降价季节，我们花二十瑞士法郎从商场搬运回来的。说搬运，一点儿也不夸张，因为锅和锅架都是铸铁的，加上配套奉送的碗盘......反正，好大一个死沉死沉的箱子。

在国内，这种锅叫干烧锅，做出来的菜叫干锅鸡、干锅鱼、干锅茶树菇......。

我们管自己家这个叫万用锅，因为我们什么都往里扔。

瞧，就是桌子中间那个黑家伙。

锅下放上固体酒精灯，上桌之后可以给锅里的东西加热保温。在秋冬两季，实在是非常贴心的餐桌用具。

两人相对，或邀三五朋友围炉，推杯换盏觥筹交错之际且听锅里菜肴咕嘟嘟浅吟低唱，伴着阵阵蒸腾的香味，很惬意。

那段时间，恰好西班牙咸鱼降价，买了半公斤回来。照例是西料中做，做成咸鱼茄子煲。

这西洋咸鱼真咸（不是废话，上当过一次，事后喝纯净水都觉得咸），要用大量清水反复清洗之后浸泡过夜才好。

泡好沥干，切成麻将块，下炒锅用少许油煎黄。加料酒、生抽（少许，千万别加盐）、糖、葱姜、五香粉，炖。放入茄子块儿拌匀，焖。最后放大蒜片、青椒和香菜，炒。然后，装进万用锅上桌，边吃边炖。最后茄子软烂，咸鱼香糯，实在好吃。

要简单一些，莫过于熬一些骨头汤，倒入万用锅里，随意往里加土豆、白菜、丸子、豆腐油豆腐、蘑菇之类的炖煮，适当用盐和白胡椒粉调味就可以上桌了。连汤带菜，又省时间又暖心暖胃。

骨头汤一次熬多些，还可以炖萝卜汤，往里加白萝卜块就成了。

小鲫鱼用油煎黄，加开水煮白汤，用生抽、糖、葱姜蒜调味，最后放进豆腐，就是鲫鱼炖豆腐。上桌，千炖豆腐万炖鱼，越炖越香。

重庆桥头牌麻辣鱼调料做成汤底，往里加魔芋和鲶鱼片，就是热辣喷香的麻辣鱼煲。

小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条子，有个东北朋友慷慨分享她妈妈万里迢迢寄来的干货，万用锅转眼就换了东北风味。

还烧过板栗子鸡，猪肉炖土豆，都是让人最后刮锅底淘菜汁拌饭的好菜。

最常做的还是酸菜鱼，现成儿的成都白家酸菜鱼底料。还是用淡水鲶鱼切片，加些自己冻的冻豆腐。捞完鱼片之后剩下的汤汁还可以涮蘑菇白菜之类，跟小火锅差不多。

自从有了这个万用锅，晚上回家做饭变得更节约时间，请客聚餐也变得更加轻松。照我的计算，一口烧锅，顶仨炒菜。

当然，此锅的功能还在不断开发之中。

问题是，这段时间发现我家领导的体重颇有些增长，贴秋膘似乎过于成功，该是适可而止的时候了。