主题:说说作香肠 -- 水前云船
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看见楼下有懒人讨论吃啥.我也是懒人,自己做了香肠来吃,跟大家共享一下.
楼下说用大肠膜作.....这个可以是可以,不过总有一股味.应该用小肠,有些地方叫做粉肠的.然后要翻过来洗.翻的时候有个技巧,用个筷子,顶住粉肠一边,翻过来,洗干净,再同样翻回去.
然后切肉,广式的肉丁小一些,三肥七瘦,然后加糖,盐,酒,姜汁,少许白胡椒粉.川式的肥肉可以更多一点,放盐,然后放花椒辣椒面,可以加入少量培根制造熏味.也可以加入蒜汁作蒜肠.注意!千万不能放酱油!因为非常容易酸!
搅拌好的肉放半个小时,然后灌入小肠肠衣.灌的时候可以借助漏斗,比较快.然后先两头扎紧,再分成小节扎好.有些地方有气泡,用针戳一下放气.
然后挂起来吹一两天,再放入冰箱冷藏柜阴干就可以.讲究的广式,可以放在大烤箱里面小火烤一个小时.
自己作香肠并不是图便宜,主要是卫生,吃着放心.味道,嘿嘿,可以自己控制!我正准备做点变态辣的香肠来自我摧残~~~~~
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🙂说说作香肠
🙂三宝 chaos 字178 2007-12-07 14:41:44
😁欢迎新人。欢迎能人。 容易 字314 2007-12-07 12:29:37
🙂哇,爱菊轩的香肠做法好专业 水前云船 字24 2007-12-07 15:38:54
🙂就是作广式香肠的肉丁 水前云船 字14 2007-12-07 15:29:00
🙂厉害,河里能人辈出 碎片与记录 字111 2007-12-07 01:18:18