主题：【原创】山东的饼 -- 水风

好容易找到一位专业人士，赶紧讨教一二。

我觉得，做菜最主要的，就是为了突出材料的本味。所以，煎炒烹炸，溜汆焖煮，清蒸红烧黄焖，或者是凉菜拼盘，都是手段，而目的却只有这一个。知道了这个道理，就会明白，味精和高汤一样，如同葱姜八角桂皮，油盐酱醋，都是辅料。不要单纯的为了鲜去加什么，而是为了突出本味，压制不需要的杂味而必要的加工手段。

我一直觉得，做菜的最高手段，就是把菜的肌理、本味和特质，最大程度的表现出来。而表现出来的方式，就是所谓的色香味了。具体说起来，就是用什么样的烹调手段来烹制，用什么样的辅料配料来烘托，用什么样的火候来决定，用什么样的食具成呈现。

当然，一种菜，同时具有多种特质，所以就可以通过不同的烹调手段来烘托表现出来，也就形成了不同的菜肴。

这种观点如何，还请您多多不吝赐教。