主题：【原创】说说板桥在南京吃的家常菜 -- 霜迹板桥

板爹是在新疆长大的，而板桥也曾在新疆呆过两年，有歌赞曰：咱们新疆好地方啊，天山南北好牧场.....

提到新疆美食大家第一想到的是什么？当然是羊肉串手抓饭（想到新疆小姑娘的自己出去面壁，想到拉条子烤包子与板桥内容不河蟹的拉出去文火烤了）

新疆风味正不正宗很大程度上看对羊肉的处理。新疆的羊，肥而不膻，鲜嫩美味，一般都不用长时间烧煮便已酥烂。很多新疆的菜做法简单，但靠着有新疆的羊肉撑腰，其间神韵，外地是作不来的，最多学学大盘鸡之类非羊肉菜肴。至于板桥家喜爱的根据地，无不号称正经从新疆运来羊肉，才能做得地道口味。南京城内板桥所喜爱的新疆口味，非两家莫属（当然板桥不能以偏盖全，也许有很多正宗店等待发掘,但这两个是板桥家吃过的中最喜欢的，口味值得推荐）

一家是湖北路上的烤羊肉串，这家店一直是板桥回家前下午茶首选之地，店面不大，但人满为患，都是慕名而来者，据说老板02年购得金陵御花园房产一处，04年吉利美人豹跑车两辆，可见生意之红火。所用正宗新疆羊肉（据说），肥瘦搭配合适,红炭长炉烤，出来的羊肉外脆里嫩，混杂各种香料的味道，不可名状。这里说个板桥家的吃法，买来一种又长又宽的大烧饼，撕碎放入盘中（我一般叫做鞋底烧饼，原名是什么倒是一点印象都没有），另将买来得羊肉串入锅中翻炒，加入番茄，青椒，洋葱等物，佐以调料做成浇头，与烧饼拌食。此方源出馕炒肉，无奈无馕可炒。幸有烧饼替代，虽不正宗，已得三味矣。

另外一家不得不抱歉地说，俺也不知道在哪里了.....原先31路白下路底站附近有家清风源，又名穆斯林饭庄，可惜已失踪8，9年了，至今下落不明，还望有知情者告知板桥。那家的抓饭，手抓羊肉，烤羊排都是正宗新疆口味，非寻常小店可模仿得来的，可惜数年来不知音讯，板桥家倾巢寻觅多次，仍是毫无线索.....

板娘和瘦形胖子一样是东北人，这一点对板桥也有影响，说话口音都带点北方味道。而在吃这方面，板娘对东北口味的坚持令人叹为观止。竟然某次散步途中发现块珍贵的石头.........可以用来腌酸菜。然后记住位置，让板爹扛了回来.....更别提还有次发现隔壁的观赏植物竟然种了东北豆角后的惊喜了（我也忘了是那豆角是不是就长在我家窗户前，于是打了招呼一道做菜就往下薅.....)

每年东北老家有人路过南京或者来南办事，板娘不会错过一切机会搞些东北大酱煎饼豆角什么的，记忆中经常半夜爬起来赶赴火车站，趁着那5到十分钟的中途停靠时间，从列车窗户中递出大大小小的包裹,随后的几星期，除了各种东北菜的菜香，家里还总是弥漫着一股大葱的味道......

话说当年狮子桥美食一条街才开张的时候，板桥和板娘立刻拍马赶到探头探脑寻找各地美味，居然在一个不起眼的角落找到家叫冰缘的东北馆子，然后开始了数年如一日的巩固根据地。到如今，那间店面从开始的20几平方的小馆子开了分店，熟悉狮子桥的朋友应该知道有家东北炖，新街口也有家分店，至于这家店面的发展历史，嘿嘿，板桥可以说是看着它长大的(这里透露一个不为人知的小秘密，其实老板不是东北人，是内蒙古的) ，板娘带着她的同事来这里fb，同事又带亲友学生来fb，长江后浪推前浪，最后形成一股恐怖的人浪。以前fb是想去就去的。现在吃饭时间不预定是肯定没法找到位置了。

其实这家东北馆子做菜并不是最正宗的，部分菜的口味略有修改，更偏向南方口味。但板桥在南京生长，吃东北炖的菜精神辈添，回到东北吃正宗的东北菜倒是有些口味上的不适应，偶尔还会水土不服的上吐下泻（板爹和板桥一个毛病，经常是回东北后两人一起在医院打吊针，床头床尾各一个）

如果有河友前往，板桥这里推荐几个招牌菜。

冷菜：凉拌蕨菜：呛土豆丝,皮冻，拉皮，还有个是拿白菜做的凉菜，忘了叫什么了...

热菜：尖椒干豆腐：所用东北豆腐皮，比南方的要厚，更有嚼劲，更有大豆的香味。

渍菜粉：酸菜粉条炒肉丝，翠花，上酸菜的是也

锅爆肉；用里脊切片挂浆过油，然后浇汁，倾向甜酸口。建议与溜肉段二选一

地三鲜：茄子土豆过油后炒青椒蒜末，不要怕油，油多了才好吃

拔丝地瓜：甜口，趁热搞定，不然冷了不仅口味下降而且还会粘成一砣，让大师傅起开了就破相了。

人数如果众多的话可以考虑一锅出，汆白肉口味的（就是猪肉酸菜炖粉条）

还要么？考虑一下诸君的胃口，一般东北菜的盘子比较大，照南方的方式点，就怕您打包拎得手累，所以建议看好旁边盘子的大小，量力而行....(一锅出可真的是连锅端啊）

其他的就可以自己看着办了，比如小鸡炖蘑菇等有名的菜可以点来尝尝鲜，板桥此处就不一一介绍了

主食：冷面是东北特产，应该来一份的

单饼：板桥喜欢拿来夹菜吃，味道不错，就是吃相差了点

玉米饼：大力推荐，是新方法弄出来的玉米面，有面粉的塑性，所以口感好，松软无渣，有玉米甜香，美中不足是总缺货

碴子粥：这个东西俺吃不来，但是东北特色

根据地大概说的差不多了，下一期说说看几个经常出没的游击区

土鳖扛铁牛