主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子
上个星期的课,我们分别有三种pudding以及三种sauce的选择。布丁有柠檬口味,巧克力口味还有葡萄干口味。然后sauce是巧克力口味,柠檬口味,还有Butterscotch口味。
这里布丁的基本配方是一样的:
100克的黄油
100克的白糖
2个鸡蛋
125克的普通面粉
10克的baking powder。
还有适量的牛奶。
然后就可以跟据口味添加材料。比如巧克力口味的就添加25克的cocoa powder,柠檬口味的就添加一个柠檬的柠檬皮屑和柠檬汁,葡萄干口味的就添加葡萄干。这堂课上我选的是巧克力口味的布丁。我的搭档做的是柠檬口味和葡萄干口味。
还有sauce的配方。我选的巧克力sauce,我的搭档选的是柠檬sauce,我的邻座选的Butterscotch
巧克力sauce(milk based cornflour sauce) :
10克的淀粉(cornflour)
250毫升的牛奶
25克cocoa powder
65克白糖
10克黄油
柠檬sauce(syrup based cornflour sauce)
50克白糖
250毫升的水
10克的淀粉
2个柠檬,搽皮屑,榨汁。
Butterscotch sauce
50克的黄油
75克的红糖
50克白糖
150毫升syrup( 上一个帖子里有syrup的配方生日蛋糕)
150毫升cream
还需要些许的香草精(vanilla essence)
这是巧克力布丁和巧克力sauce的用料。
布丁的基本制作过程和以前的Vanilla Sponge基本类似,也需要先把黄油和白糖放在一起搅拌(英文把这个过程叫Creaming)。
然后再把鸡蛋混入搅拌,最后就成这样的效果。然后这一步有个要点需要注意,最好能保持鸡蛋和creaming的黄油温度一致,这样才能让鸡蛋和黄油更好的混合。而且在加入鸡蛋的时候需要一点点地,搅拌器也需要放在高速档。还有也可以在这一步放入少许的面粉,也是为了让鸡蛋和黄油更好的混合。
这是筛好的面粉,cocoa powder还有baking powder。筛面的时候,老师说最好多筛两次,是为了让三种成分更充分的混合。
最后是把面粉还有刚才打好的鸡蛋黄油混合体,还有牛奶在一起混合搅拌。最后需要的浓度类似照片这样,粘稠但是可以滴落的状态就好了。
然后就可以装袋。
挤入刷过黄油的金属容器中,课堂上我们用的是这种铝箔碗。照片里另两种分别是柠檬口味的和葡萄干口味的,都是我搭档做的,所以我也就没来得及拍下更多的照片。
这张是我搭档把混好的basic pudding mix加入葡萄干混合后的照片。basic pudding mix的制作过程和上面的过程类似,不同的地方就是配方里没有加入cocoa powder。这样,混好的basic pudding mix就可以在最后选择口味,喜欢柠檬口味的可以加入柠檬皮屑和柠檬汁,喜欢葡萄干口味的可以混入葡萄干,就如照片里这样。
然后表面盖上Sricon paper。
包上铝箔,就可以进蒸笼了。这个金属托盘是专门用来蒸制食品用的,所以托盘的底面和周围都有气孔。这里蒸制的时间要看布丁的大小而定,我们的这个大约蒸了30分钟。
这个是出炉时候的效果,自己感觉看上去有点像发糕。
课堂上在蒸布丁的时候,我们开始做sauce。我的巧克力sauce很简单,就是把配方里的白糖,黄油,还有牛奶混合加热。然后一点点地混入cocoa powder,最后加入水淀粉增加粘稠度。这样就可以了。
柠檬sauce也是类似,就是把白糖,水,柠檬汁还有柠檬皮屑混合加热煮个开,然后加水淀粉。
Butterscotch sauce是把黄油,白糖 Syrup,混合加热,直到白糖溶解,然后改小火熬5分钟左右,再加入cream和香草精,再烧一个开。
这个就是最后装盘的效果,从左到右分别是:葡萄干布丁配Butterscotch sauce,巧克力布丁配巧克力sauce还有柠檬布丁配柠檬sauce。
这张是课堂上老师做演示的照片,只是很遗憾的,现场的效果要比照片好看的多。
这里补充两张后来考试时候的照片
这张是我的邻居做的.
这张是我的.
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🙂不算面点? 秦时明月 字181 2008-04-01 18:39:33
🙂里面唯一用面粉的东西就是 1 随园过客 字819 2008-04-01 20:20:22
😄嘿嘿,秦时明月兄过奖啦,虽然俺也自认为还算说得过去…… 瘦形胖子 字342 2008-03-31 14:06:08
🙂【原创】11 steamed puddings和sauce
🙂真好比跟你一起上了糕点课 1 爱菊轩 字30 2008-03-31 13:30:52
😜可不是么,开心需要分享。 瘦形胖子 字308 2008-03-31 13:50:28
😄这个也爱吃 1 马鹿 字0 2008-03-24 19:59:53
🙂实事求是的说,吃起来也还不错。尝过味道之后,俺很自豪,呵呵 瘦形胖子 字0 2008-03-25 06:31:34