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主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 【原创】两个油炸小菜:炸鱿鱼,炸对虾

胖子最近新找了家日餐馆子打工。这家馆子的评价挺好,在米其林杂志伦敦版上榜,在《Time Out》也认为是伦敦的top 100。自己这几周下来感觉馆子里的大厨挺厉害,真能学到不少东西。

这两个小菜很简单,一个是炸鱿鱼。

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鱿鱼需要洗净,然后改花刀,切片。这样就可以用保鲜膜包裹,放进冰箱里冷冻长时间保存。使用的时候提前取出化冻便好。

制作的时候,先沾上淀粉,然后用筛子筛掉多余的浮面,进180度的油锅。这里的要点是火候,要炸的表面炸脆,里面则是刚刚断生,用大厨的话说要“Juicy”。

调料用的是日式椒盐:海盐,胡椒粉,Hondashi(或者叫Dashinomoto,日餐里类似鸡精的一种鱼精调料),辣椒粉,烤香的芝麻,还有寿司用海苔,剪成一厘米长的细条。

把炸好的鱿鱼和椒盐混合一下,就可以装盘使用了。很简单,但是味道却相当不错。猜想中估计很适合下酒,呵呵。

另一个是炸虾。

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把对虾去尾尖,去壳,去泥肠。

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然后如果不介意麻烦的话,还可以把虾尾切出尖角,用刀刮去虾尾上的颜色部分,使虾尾呈透明状。然后撒点盐,再投洗一下。这样,虾的准备用作就完成了。这里的虾也可以向上面介绍的鱿鱼一样,用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻。使用前取出化冻便可。

制作方法上也和鱿鱼类似,沾淀粉,筛去浮面,180度油温炸至外脆内软。

调料用的是日式的Spicy mayonnaise,这个是用朝鲜辣白菜的酱汁和寿司用的mayonnaise混合制成的。这两种材料在日本商店里都应该有卖。

把炸好的虾摆盘,浇上Spicy mayonnaise就好。

这两张照片是胖子拿手机在馆子里照的,不是很清晰,也只好将就了。

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炸鱿鱼卷。

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炸对虾。(这张照片里的对虾没有挑泥肠,前期的准备工作里有人偷懒了)


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