五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 能!呵呵

炸虾的油温最好用高温热油,这里说的180度也是油炸锅能设定的最高的温度,所以,自己家里炸的话直接烧成高温热油就成了。

虾很容易熟的。所以高温油炸虾的话,差不多是虾进油锅以后,翻几下,几十秒钟出锅就可以了。这时候虾的表层因为沾了淀粉,所以是脆的,内部也应该熟了。

油量上可以说是越多越好,油越多,油里包含的热量就大,这样等虾进锅以后油温降低的就少,虾也就更容易熟。而且油多的话,同时可以炸的虾也就多,这样出菜也快一些。

料酒的事情,胖子馆子的这道炸虾的时候是不喷料酒的,但是其他的风格里会不会加料酒我就不知道了。这里考拉兄不妨拿两只虾对比一下,喷料酒和不喷料酒在味道上有没有什么区别。

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