主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
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炸虾的油温最好用高温热油,这里说的180度也是油炸锅能设定的最高的温度,所以,自己家里炸的话直接烧成高温热油就成了。
虾很容易熟的。所以高温油炸虾的话,差不多是虾进油锅以后,翻几下,几十秒钟出锅就可以了。这时候虾的表层因为沾了淀粉,所以是脆的,内部也应该熟了。
油量上可以说是越多越好,油越多,油里包含的热量就大,这样等虾进锅以后油温降低的就少,虾也就更容易熟。而且油多的话,同时可以炸的虾也就多,这样出菜也快一些。
料酒的事情,胖子馆子的这道炸虾的时候是不喷料酒的,但是其他的风格里会不会加料酒我就不知道了。这里考拉兄不妨拿两只虾对比一下,喷料酒和不喷料酒在味道上有没有什么区别。
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🙂能不能给更多些细节 2 旺旺的考拉熊 字180 2008-03-25 13:01:21
🙂可以考虑买个电油炸锅 2 任爱杰 字488 2008-03-28 19:00:49
🙂花谢任兄 旺旺的考拉熊 字0 2008-03-28 19:15:11
😜能!呵呵
🙂先花一个,改天试试 1 旺旺的考拉熊 字0 2008-03-25 18:55:01
🙂贴录像 1 jack 字0 2008-03-25 13:06:06
🙂俺也想的,呵呵。 1 瘦形胖子 字0 2008-03-25 17:30:34
🙂胖兄对厨艺的追求可谓执著 2 秋客 字86 2008-03-25 10:15:36