五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】好酒不怕巷子深,吃在川办餐厅 -- 五度

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家园 那就丢掉了川菜的精髓了。

川菜除了“一菜一格,百菜百味”以外,还有句说头“粗料精做”,要用平常的材料作出不平常的菜来。所以川菜大都是家常菜,以回锅肉为经典。当然也有一些高档菜,但看起来都平淡无奇,个人认为以开水白菜为首,这道菜用了大量的鸡、鸭、猪肉等原料,到了上桌时却只能开到一碗清水和几棵白菜。

所以觉得600的宫保鸡丁这个已经没有川菜的精髓了。

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