五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】绿芦笋,龙须菜和Asparagus -- 燕人

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家园 腐乳的话,我们最喜欢蘸馒头和稀粥吃

玫瑰腐乳应该是上海地区的特色,有玫瑰香气,吃口回甜,与北方的腐乳味道有差别,与四川的白菜腐乳差别恐怕更大。

你可以把腐乳当作一种调料,像酱油或者豆瓣那样来对待。

传统上,作为烧菜原料,见于上海本地菜式,常见的乳腐大烤(火靠:这是一个字,字库中找不到),即腐乳压成卤,与肉片同烧。烧时不加盐,少放酱油。

我比较喜欢用来蒸肉,特别是粉蒸肉的时候,先用腐乳汁腌过,再用米粉包好。

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