主题:【原创】初尝西餐 -- 忘情
厨子肯定觉得,这都7成熟了,怎么还能觉得嫩呢?当然,在国外肯定是不可能的,但是架不住咱们同胞聪明,这个在台湾刚刚吃死人的:
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“七分熟的口感才会嫩!”上牛排馆,常听到这样的话。但你知道吗,如果是拼装牛肉做成的牛排,须吃全熟的,七成熟可能导致发烧腹泻呕吐,甚至有致命危险。
台湾媒体近日踢爆西堤、陶板屋、贵族世家等知名连锁牛排店都有卖重组牛排,知名牛排业者的生意一下大跌了六七成。
“我们去餐馆吃牛排,特别是铁板牛排,一般都有两块。一块齐边规整,这是完整的牛排;一块相对不规整,这很可能就是重组而成的。”林先生告诉记者,“这种做法在业内并不是什么秘密。切割牛排总会产生一些边角料,如果弃之不用,就太可惜了。于是,‘废物利用’就产生了重组牛排。”
所谓“重组牛排”,就是在碎牛肉块上加入粘着剂,让它看起来像整块牛排,再经过机器切割整型,混充牛排销售。按原料来源划分,“重组牛排”还可分为两类:一类是利用加工剩余的边角残料,一类是直接将完整的牛排捣碎后进行重组。不管是哪类重组牛排,都不会直接“进货”,而是在餐馆自己的厨房里“再加工”出来的。
而对于第二类“重组牛排”,林先生认为,那不能算是“重组”,只能算是一种烹饪手法,目的是为了让消费者好入口,特别将牛肉去筋后,再挤压成形。汉堡肉和美式牛扒的制法就属此类。
忘情下次去,记得吃带骨头的丁骨牛排吧,那个虽然贵,但是基本没有重组的。
另外,吃的时候声明要bleue的,那才好吃。
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🙂哈哈苟同你的同事 一个炸弹 字18 2008-08-13 17:53:24
🙂据说自己在店里买的牛排做不成这个 牛铃 字132 2008-08-13 17:57:03
🙂我是穷学生,一直是买超市的自己做 一个炸弹 字104 2008-08-13 18:01:25
🙂懒厨不知道台湾牛排是人造的吗?
🙂谢谢,长知识了,花你一个 忘情 字0 2008-08-13 18:15:45
🙂要说国内现在也挺会捕捉商机的 2 问天 字440 2008-08-13 15:18:59