五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】在那遥远的地方(6)----平凡饮食 -- 即晴

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家园 东张兄好见识,我就来说说麻油馓子

馓子这个东西在苏北是很常见的,就像油条一样,每一条稍微有点人气的街上就会有一个馓子摊,生意很好。

不过苏北的馓子样子就和少数民族的馓子不太一样了,没那么花哨,基本上就是一平面的四边形,也有扇形的,不太常见,所以它又叫做油画。这个东西做起来很简单,主要配料就是面粉,精盐,水以及油料。做的时候将面条拉起,绕在4个手指上(指分开),一边绕一边拉细(如面条),共约15圈左右,折断面条,将头穿入圈内结牢。这时用长竹筷两根,穿入圈内,将面条两端拉挺,投入油内氽制,并继续拉长,同时不停地抖动。要是用两竹筷将两端折起(稍至),就可以使它变成扇形模样。精髓就是动作要快,才能色香味俱全。

不知道为什么,孕妇特别喜欢吃馓子,而且是泡着吃。我小时候只喜欢干啃,对泡着吃不感冒,总觉得那样子很腻味。

其实上海也是很多的,我想大概是来自苏北的人比较多的缘故吧。另外,我想馓子的老祖宗会不会都是来自少数民族,而苏北的回回比较多,由是馓子也成为了苏北的特色小吃,瞎猜的,没考证过。

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