主题：【原创】在那遥远的地方（6）----平凡饮食 -- 即晴
馕、抓饭、拉面都是新疆人的普通饮食。
做烤馕要眼疾手快── 一个武林高手的必备条件。
馕坑里架柴架炭烧着，等坑内壁烧得烫热发白时，把一团发面捏成边上厚，中间薄的饼（很象Pizza dough），用一种铁戳在饼上印花纹，再撒上芝麻和少许洋葱碎，在饼背面洒点盐水以利馕沾在坑壁上，就可把馕贴在坑内了。如此这般做很多馕饼贴满坑壁，盖好坑盖开烤。做馕要快，否则最后一个馕进坑，只怕第一个已糊了。很快咸咸的带着面香的热气散出来，诱人食欲。这就是馕的模样，吃过么？
刚出坑的焦黄热馕，香呵。周边松软，中间酥脆，有点焦的洋葱碎和芝麻增色不少，我能一口气吃俩（不好意思，小时是个胖丫头）。铁手同志不也是馕的忠实拥护者吗.我家吃馕不多，只碰到有新鲜现烤的才买几个。维族人家一做，或一买几十个放在家中。馕很耐放，据说能放半年以上，恐怖吧。很快馕就干了，吃时需泡茶或汤。那时维族人吃饭简单，早饭馕泡茶（就是砖茶，也叫茯茶），中饭茶泡馕，晚饭泡馕茶。现在应该好多了。
还有一种窝窝馕卖，圆咕隆咚的象这里的意大利面包，不知味道如何，从来没买过。
维族不但日常饮食简单，婚宴也很简单，主食就是一大盘抓饭而已。
抓饭的起源有说是波斯行军时发明的，因做法简单，有肉有菜，即能果腹，又富营养而流行；有说是一病弱医生发明作为食疗而广传。不管怎样，依我看抓饭可做懒人解馋的首选。并非发明者要和懒厨争天下懒人第一的名号，实是作法简便易学，且效果显著。把羊肉，最好是带骨羊肉，炒一炒，半熟后放胡萝卜丁、洋葱丁继续炒，稍后加米、水，盖盖焖熟即可。吃时把肉、菜、米拌匀，油亮喷香，包您吃两大碗。看三毛的《白手起家》，讲到她悟出可将白米和菜放在一个锅子里煮菜饭时，心想她应该先到新疆实习实习。做抓饭所费的功夫不过是切羊肉、洋葱和胡萝卜。不用考究刀功，弄些劳什子麦穗花，荔枝花，梳子花；更不用讲究块的大小、形状，什么滚刀块，象眼块，劈柴块。只要把肉、菜切成看得过去的大小，一块儿焖上，Viola,一顿色、香、味俱全的晚饭就好了。现在我还时常以猪肉代替羊肉做抓饭，这是让我家小朋友吃胡萝卜的最佳方式。
去维族人家吃饭，端上一盘抓饭时，还经常在边上放几个薄皮包子。对他们来说，这几乎是最客气的招待了。小时候看阿凡提的传说，阿凡提和地主斗智斗勇。先跟地主要一盘抓饭，吃完后抹抹嘴还要薄皮包子。抓饭啥样我知道，薄皮包子却未尝过。光看这名字就很诱人。食堂买来的包子皮厚得咬不着馅，自己家好像也蒸不出很薄皮的包子来。当我第一口吃到薄皮包子时，那股油腥味把我长期以来对它的幻想期望彻底消灭。因为用死面做皮，所以可以把皮擀得很薄，包上肥羊肉、洋葱做的馅，上锅蒸就成了。蒸好后油浸着包子皮，仅仅看着确实馋人。
做法和抓饭相似，只不过以面代米做出来的就是焖饼子。
先煮羊肉，和抓饭一样可放些胡萝卜、洋葱。羊肉煮至七、八分熟时，把擀好的薄饼盖在肉上，用筷子扎几个眼，让下面的肉汁漫过饼面。照样一层层薄饼铺好，盖上锅盖微火焖之。吃时盛一盘肉，掀一张饼。饼已吸透汤肉精华，回味无穷。我最后一次吃焖饼子是大二暑假。那次约好几个同乡计划由西安、敦煌、哈密、乌鲁木齐、天池一路玩回家。到乌鲁木齐时，只剩下我和另一个男生。他家就在乌鲁木齐，自然住他家了。到他家时，是他白发苍苍的父亲开门。他父亲看到他，一声欢呼，抱住他就往额头上亲一口。看得我登时鼻头酸酸，马上决定天池不去了，回家。不过看得出那个男同学在外人前被爸爸亲，很不好意思。尽管他家招待热情，给我做焖饼子吃，还一个劲儿切水果，我仍旧第二天一早坐上了回家的火车。
比抓饭更有名的是新疆炒面。一个面馆必须有三位师傅，一个拉面，一个配菜，一个炒菜。要是能做好拉面，我们叫拉条子，那么炒面、过油肉拌面或汤面就随君选择了。新疆拉面没有兰州拉面那么细，但同样光滑圆润，而更加柔韧筋道。据我妈说饭馆中做拉面多放硼灰，这样面可长拉不断，但对胃很不好。其实拉面DIY（Do it yourself）不难。和好软硬适中的面，擀平放案板上，抹一层清油（就是色拉油），烤盘盖好后醒一个小时，就可切条抻拉成细细长长的拉面了。
拉面做好后，拿冷水一过，浇上炒好的过油肉就是过油肉拌面。若是把热拉面捞起放入已炒得七、八分熟的菜肉里，就是炒面。二者各有擅场。拌面似较宜夏天吃，因面用凉水激过，不再粘连，口感清凉滑爽。在新疆饭馆里，拉面不够可以免费再要，不象别的地方一碗米饭还有一块钱，民风纯朴可见一斑。炒面鲜香可口，我更爱吃些。大学放假回家，一定约上高中同学去吃几顿炒面过瘾。
汤面呢，就是先烧好一锅汤，再往里下面条，可先把土豆丁、羊肉丁、西红柿丁稍炒，然后加一大锅水。水开后，边拉面边往里丢。面拉完时，汤鲜味美，土豆绵烂，下着蒜瓣吃爽极啦。不过江浙的同学可能来不了这一口。小学四、五年纪时，父母回家很晚。我们兄妹三自己做一大锅汤面当晚饭，吃完后映着红红的炉火象三个小耗子一般挤在一起听哥哥讲鬼故事。恍惚听见院门呀的一声，大家都心里发毛，瞪着眼睛不敢去看个究竟。凝神细听，只有北风呼啸。门突然打开，心都要突突跳出嗓子眼儿了，只怕是恶鬼现身。却原来是爸爸回来了。
还有一种汤饭是揪片子，把拉面改为揪面片，相对来说对和面的要求比拉面低。我不是太爱吃。
新疆饭里也有技术含量很高的吃食，馓子便为其中之一。这是一种油炸零食，费时费工，一般过肉孜节、古尔班节才做。我妈有一年请了单位的维族大妈来家里做，总算见识了其做法。用花椒水、清油、鸡蛋清和面，醒好后，把面拉细。与拉面不同的是，面不能拉断，整个就是个极长极细的大圈。不容易呀，更难的还在后头呢。用两只长筷子撑着面圈放入油锅里炸，快炸好时要翻动筷子，使面圈弯成一定角度，这样一个个炸好后就能摆成圈。火候要掌握准确，不然绵软油腻，或不能成形。如下是馓子的照片，很漂亮，是不是？
不但造型美观，色泽金黄，入口也酥脆香甜。我家只有那一次摆出了艺术品似的馓子。父母告诫我们那是招待客人用的，可我们还是常常偷偷地掰一小段。妈妈试着炸过，却从来没有做出那么漂亮的形状。
妈妈继续努力地改进炸馓子的技术，日子也一天天的过去。惊觉回头，懵昧的童年，敏感的青春早已飞逝。由四川而新疆，由新疆而北京，由北京而飘洋过海，那片遥远土地上的旧事越沉越底，不再想起。
偶而回忆，做成此文，聊做尘封往事的纪念。
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哈里森?福特到印度饭店吃饭。是用手抓着吃那种。福特是大老板，不习惯这么着吃东西。但是那女孩坚持，说这样吃才有风味。福特也只好抓着吃了。边吃还边打趣说：“那他们喝汤一定很有趣了！”
有朋友跟我反映，他们学校那时候有好多印度同学，用手抓着吃完东西，随便在哪儿搽一下就上机了。此后他用了学校的计算机总要好好洗手，说是“咖喱”味太重！
忧郁的味道。她还演过斯大林的妻子，最后自杀身亡。也和
Richard Gere 演过First Knight。都不错。
4月29日，一名孩子拿着馕站在馕坑边。当日，新疆吐鲁番葡萄沟达瓦孜风情园内新建成不久的新疆最大馕坑首次烘烤食物。该馕坑建在山坡上，高8米，直径10米，不仅能打馕，还能同时烤制一匹骆驼、两头牛和十只羊，可供上百人同时进餐。 新华社发（魏新安 摄）
馕可以久放，是因为新疆的气候干燥吧?
馕存放久，新疆气候干燥是一个原因，馕本身水分少也是一个重要原因。
这个麦穗花，荔枝花，梳子花，各该怎么切？
还有那滚刀块，象眼块，劈柴块，又都是啥样？
听这名字就诱人啊。即晴姐姐学问大，无论如何要提携一下后辈。先谢了。
江浙的同学吃蒜倒没问题，不过面。。。谢谢啦，我从小吃面都是“越吃越多”的，盖面遇水会胀，我吃的速度赶不上面膨胀的速度。
即晴的系列似乎收结了。读者意犹未尽，怅然若失啊
他懒得连虾壳都不肯剥，天下第一懒，小弟我是甘拜下风的。
墨尔本这边居然也有新疆烤全羊，羊肉窜，但实在不怎么样，大概羊肉不同，师傅也不正宗吧。
用来做鱿鱼，墨鱼等收缩性或涨发性强的原料最好了。说来惭愧，我也没有试过，不知该怎么切。至於滚刀块嘛，很简单，一般炖萝卜汤会用滚刀手法切萝卜，就是切一刀，滚动一下原材料。象眼块呢其实就是菱形块。劈柴块是切冬笋用的，把冬笋顺长切两半，拿刀身一拍，再切成条形的块，切出来象劈柴一样。
其实我出国时带了一本南北名菜菜谱，都是从上面抄的。
关于新疆的吃的，只能回忆起这些。告一段落吧。
谢谢大家爱看，给我鼓励与褒奖。
嘻嘻嘻，只怕无可救药。
本来开始时还说要转走的，可这内容不正好符合食为天府的主题吗，当然就留下了。
本来准备找那个最大囊坑照片的，被雨点抢了先。
我们那也做馓子的，只是最后的形状不同，都为蝴蝶状的。在那些油炸食品中，我是很喜欢吃馓子的，特别是早晨开水泡一碗炒米(米泡)，边上摆一盘馓子，是很舒服的早餐。
不过我还是喜欢吃肉，新疆羊肉串啊，吃不够。
在（好像是）东城区的一家饭馆，叫“阿凡提餐厅”，里面的新疆菜特别好吃，就是不知道正不正宗。
还有不喝牛奶。对牛奶也过敏
但是不吃肉就会饿死