主题：【原创】漫谈涮羊肉(1) -- 怅望西风

费了好大功夫查涮羊肉的起源，资料不少，千篇一律，西风看的眼花缭乱，不得要领。不过好在这是漫谈，您就当听书好了。

刘震云倒是在《手机》里面写过关于火锅的一段：

费墨只顾仰身涮羊肉，伏身蘸料，。。。接着聊到眼前的火锅，由北京火锅说到重庆火锅，由重庆火锅说到四川火锅，严守一断定如果下锅的麻小产于湖北，湖北臭河沟多，那么所有的火锅都源于四川，因为四川是个盆地。费墨这时摘下眼镜擦汗，慢条斯理地发了言。发言并不看众人，看着房顶。他说火锅并不从火锅开始，而是引经据典，从胡人谈起，到成吉思汗，又扯到秦朝，扯到“锅盔”，一个火锅，竟和秦灭六国有关系；六国灭完，众人以为就完了，费墨又从秦朝兜回清朝；说清朝又撇下清朝，开始讲原始社会的陶器，由陶器到铁的发现，由铁器到青铜器的产生；青铜器跟火锅已经很接近了，他又撇下青铜器，开始讲游牧民族和种植（这里要说农耕吧？——西风嘀咕，种植人这个职业，可是个发财的买卖）人群的区别，满族是如何将二者拧巴到一起的……于文娟的小表舅招呼大家：“边吃边听。”

按照这个顺序倒省了不少精力，我们开始按图索骥。

北京涮羊肉的起源，应该是来源于蒙古骑兵。当然，一开始并非就有这么精致的涮羊肉调料——辣椒是明末清初才引入中国。蒙古骑兵健壮彪悍，蒙古军队一开始没有发展大生产运动（到窝阔台时期，耶律楚材制定赋税制度，屯田科税），大部分都是军粮都是肉干和奶制品。当然，掠夺到新鲜的牲畜宰杀，大块煮时间太慢，切成薄片最容易熟了。阿城说过尝过在蒙古有一种“生涮”，是在白醋里面涮的，涮完肉白色，另有一种鲜味;并猜测说可能是成吉思汗行军时的快餐食品。蒙古民族吃肉是用刀的，而且能吃的干干净净。据说小孩儿就有这种训练，未吃干净的被训斥说：把肉吃干净！别吃的像个干部。。”还有一种说法是考验准女婿的方法就是吃肉的时候给一羊脖子，这里肉最难剔。

还有河里面的另外的帖子为证，就是小五姐姐说端哥被发到蒙古花差花差，《端哥的酒缘》吃的就是简易涮羊肉——调料只有盐。

说远了说远了。传说涮羊肉这个名字是忽必烈赐名的：忽必烈要出兵，厨师炖羊肉来不及，将羊肉切薄片然后下锅，然后捞起肉片加入细盐（还有说蘸调料，其中就有辣椒酱等的让人没法较真儿）反而得忽必烈称赞，定名涮羊肉。

这个故事没有来历，只能说是给涮羊肉更增加一点魅力。

既是漫谈，加点八卦也无妨，金庸《神雕侠侣》里面，老顽童去忽必烈的帐篷里面明目张胆的吃霸王餐，吃的就是牛羊肉，不过吃的羊肉是烤的。看来那时候忽必烈大战前夕，所想全是军国大事，没兴趣关心餐饮业发展问题。

饿着肚子写了半天，继续抗铁牛。