五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】漫谈涮羊肉(1) -- 怅望西风

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家园 漫谈涮羊肉(2)

费了好大功夫查涮羊肉的起源,资料不少,千篇一律,西风看的眼花缭乱,不得要领。不过好在这是漫谈,您就当听书好了。

刘震云倒是在《手机》里面写过关于火锅的一段:

费墨只顾仰身涮羊肉,伏身蘸料,。。。接着聊到眼前的火锅,由北京火锅说到重庆火锅,由重庆火锅说到四川火锅,严守一断定如果下锅的麻小产于湖北,湖北臭河沟多,那么所有的火锅都源于四川,因为四川是个盆地。费墨这时摘下眼镜擦汗,慢条斯理地发了言。发言并不看众人,看着房顶。他说火锅并不从火锅开始,而是引经据典,从胡人谈起,到成吉思汗,又扯到秦朝,扯到“锅盔”,一个火锅,竟和秦灭六国有关系;六国灭完,众人以为就完了,费墨又从秦朝兜回清朝;说清朝又撇下清朝,开始讲原始社会的陶器,由陶器到铁的发现,由铁器到青铜器的产生;青铜器跟火锅已经很接近了,他又撇下青铜器,开始讲游牧民族和种植(这里要说农耕吧?——西风嘀咕,种植人这个职业,可是个发财的买卖)人群的区别,满族是如何将二者拧巴到一起的……于文娟的小表舅招呼大家:“边吃边听。”

按照这个顺序倒省了不少精力,我们开始按图索骥。

北京涮羊肉的起源,应该是来源于蒙古骑兵。当然,一开始并非就有这么精致的涮羊肉调料——辣椒是明末清初才引入中国。蒙古骑兵健壮彪悍,蒙古军队一开始没有发展大生产运动(到窝阔台时期,耶律楚材制定赋税制度,屯田科税),大部分都是军粮都是肉干和奶制品。当然,掠夺到新鲜的牲畜宰杀,大块煮时间太慢,切成薄片最容易熟了。阿城说过尝过在蒙古有一种“生涮”,是在白醋里面涮的,涮完肉白色,另有一种鲜味;并猜测说可能是成吉思汗行军时的快餐食品。蒙古民族吃肉是用刀的,而且能吃的干干净净。据说小孩儿就有这种训练,未吃干净的被训斥说:把肉吃干净!别吃的像个干部。。”还有一种说法是考验准女婿的方法就是吃肉的时候给一羊脖子,这里肉最难剔。

还有河里面的另外的帖子为证,就是小五姐姐说端哥被发到蒙古花差花差,《端哥的酒缘》吃的就是简易涮羊肉——调料只有盐。

说远了说远了。传说涮羊肉这个名字是忽必烈赐名的:忽必烈要出兵,厨师炖羊肉来不及,将羊肉切薄片然后下锅,然后捞起肉片加入细盐(还有说蘸调料,其中就有辣椒酱等的让人没法较真儿)反而得忽必烈称赞,定名涮羊肉。

这个故事没有来历,只能说是给涮羊肉更增加一点魅力。

既是漫谈,加点八卦也无妨,金庸《神雕侠侣》里面,老顽童去忽必烈的帐篷里面明目张胆的吃霸王餐,吃的就是牛羊肉,不过吃的羊肉是烤的。看来那时候忽必烈大战前夕,所想全是军国大事,没兴趣关心餐饮业发展问题。

饿着肚子写了半天,继续抗铁牛。

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