五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】米 -- 燕人

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家园 现在有点怕看燕兄有关美食的文章。

早上上班,一打开西西河就看到这篇文章。犹豫再三,终于抵不住诱惑进来了。效果吗,还象以前一样,口水哗哗流。

怎么烧米饭大概是大部分中国人进厨房要学的第一件本事,方法也不外是蒸煮焖。但我以前插队的闽北山区却又有一点不同的做法。我们的做法是:米下锅,大火烧开几滚,开花以前捞起来,装上蒸笼,继续蒸到饭香。这样一来,蒸笼里是干饭,锅里是米汤。讲究一点的在米汤里加点盐,一点葱花,或者一点菜就成了菜汤了。双抢时候链接出处队里开食堂,几个有经验的大婶当炊事员,大锅蒸饭,当年的新米,那饭那个香哟!

籼米也可以用高压锅烧成近似粳米的效果。水稍少一点(因为高压锅水分损失较小),上气之后小火再烧3-4分钟,待压力下降即开锅可食了。

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