五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃面 -- 燕人

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家园 好文。从北到南, 从东到西。如果更向西,还有不少,比如

新疆的大盘面。此外,如果更深入些:比如山西的拨鱼,猫耳朵;陕西的口水面等。

面的根在面本身,是里;做法:炒,煮,蒸,烩,卤;焖是手段;汤卤是形式。对于面,除了碱水,鸡蛋,盐等用于增加口感;在活法,醒面的讲究更多。比如,有一种油筋面,在活好面后,先做成长一尺,宽一寸,厚约2分的面胚;然后其上抹油,将一条条面胚交叉放入面盆中醒过夜,第二天,就可以用于做油筋面了。很筋道。

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