五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】漫谈涮羊肉(1) -- 怅望西风

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家园 漫谈涮羊肉(5)

锅盔这东西不仅仅在陕西有,山东农村赶集还能看见。焦黄的锅盔上面撒上一点芝麻,用刀切成块,厚重干硬,干嚼吃起来没滋没味。不过这东西作为军粮倒着实不错,易保存而且抗饿。

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锅盔有个传说是诸葛亮火烧博望,教关羽把守,“用干面,掺少水,和硬块,锅炕之,食为盔。”锅盔从此而来,至于刘震云《手机》里面说的锅盔与秦灭六国,乃说秦楚相争之时,南米北面饮食不同,秦军以头盔做炊具做出可久存的锅盔,楚人不食生冷每次均需埋锅做饭(或说是米饭团,都不易保存),嚼锅盔吼秦腔的暴走族秦人多在此时突然袭击,将楚军击败。甚至有人还讲秦人用头盔煮汤放入锅盔,或说发明了羊肉泡馍,或说这就是火锅起源。

但锅盔这个说法却讲不通。从兵马俑可以看出秦军头上有冠或麻布束发,但均不戴头盔。且《汉书》中董仲舒说“今关中俗不好种麦”,才建议汉武帝推广推广宿麦即冬小麦解决关中粮食问题,更别说先秦时期了,那时候秦人很多都吃的应该是粟,就是黄米。其实楚人也是有面食点心的,屈原《招魂》里面写道,“粔籹蜜饵,有饧餭些。”粔籹(音巨女)是以蜜和米面搓成细条组之成束扭作环形用油炸熟,像现在的馓子。“饧餭”则是麦芽糖做的类似现在的关东糖。《周礼》里面的北方面食则是“羞边之食,糗饵粉糍”。“糗”才是行军的干粮,做法是米饭或者豆饭晒干后捣碎。粉则是炒熟的豆屑饭,饵是米屑或者麦屑捣碎蒸熟,糍则像现在的糍粑。石磨到战国时期据说由鲁班发明,那时候才有饼出现。这样来看,楚的点心倒比北方要精细一些。

最早的火锅是什么?这个问题不好回答。不过,如果要是按照“以火烧锅、以水或汤导热、煮涮食物”这三个要素来定义,那火锅历史就久远了。自从新石器时代,也就是出现了陶器之后,就算是有了火锅。之前人类的烹调方式是烧烤食物,有了陶制容器,就可以蒸煮食物。此时出现的三足陶鼎就是最早的火锅,再后来出现了青铜器,铜鼎就逐渐取代了陶鼎。现在的客家话中仍然将锅称为“鼎”。而且随着冶炼技术的提高鼎越做越大,最后演变成了国之重器。铜鼎厚重,煮的过程中容易受热不均而导致损坏,这可是不祥之兆,因此鼎就不是用来煮肉炊具了,改成了专门功能的镬。

鼎有镬鼎、升鼎、羞鼎。镬鼎专门用来煮肉,羞鼎则是盛放佐料的肉酱,与升鼎相配使用。 升鼎则成了地位象征,比如天子吃饭可以有九鼎,里面放不同食物,而诸侯则七鼎,大夫五鼎。煮熟的肉放入鼎中,然后从鼎再升于俎(切肉的板)上,有专人切好,蘸酱而食。

至于火锅的后续发展则众说纷纭,比如有考古学家将“染锅”说成火锅,说“染”即是涮。还有人说“鐎斗”,白居易诗中“红泥小火炉”也是。。一直发展到清朝变成现在的火锅样子。

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有人说涮羊肉的锅子像蒙古包或者蒙古帽子,甚至是蒙古骑兵的头盔,不过我从网上找了半天图片,也没有发现哪个蒙古骑兵头顶火锅杀气腾腾驰骋疆场,这个说法是否属实,倒要请教河里面各位对古代军事有研究的专家了。

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以上图片来自网络

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