主题：【原创】漫谈涮羊肉(1) -- 怅望西风

锅盔这东西不仅仅在陕西有,山东农村赶集还能看见。焦黄的锅盔上面撒上一点芝麻，用刀切成块，厚重干硬，干嚼吃起来没滋没味。不过这东西作为军粮倒着实不错，易保存而且抗饿。

锅盔有个传说是诸葛亮火烧博望，教关羽把守，“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔。”锅盔从此而来，至于刘震云《手机》里面说的锅盔与秦灭六国，乃说秦楚相争之时，南米北面饮食不同，秦军以头盔做炊具做出可久存的锅盔，楚人不食生冷每次均需埋锅做饭（或说是米饭团，都不易保存），嚼锅盔吼秦腔的暴走族秦人多在此时突然袭击，将楚军击败。甚至有人还讲秦人用头盔煮汤放入锅盔，或说发明了羊肉泡馍，或说这就是火锅起源。

但锅盔这个说法却讲不通。从兵马俑可以看出秦军头上有冠或麻布束发，但均不戴头盔。且《汉书》中董仲舒说“今关中俗不好种麦”，才建议汉武帝推广推广宿麦即冬小麦解决关中粮食问题，更别说先秦时期了，那时候秦人很多都吃的应该是粟，就是黄米。其实楚人也是有面食点心的，屈原《招魂》里面写道，“粔籹蜜饵，有饧餭些。”粔籹（音巨女）是以蜜和米面搓成细条组之成束扭作环形用油炸熟，像现在的馓子。“饧餭”则是麦芽糖做的类似现在的关东糖。《周礼》里面的北方面食则是“羞边之食,糗饵粉糍”。“糗”才是行军的干粮，做法是米饭或者豆饭晒干后捣碎。粉则是炒熟的豆屑饭，饵是米屑或者麦屑捣碎蒸熟，糍则像现在的糍粑。石磨到战国时期据说由鲁班发明，那时候才有饼出现。这样来看，楚的点心倒比北方要精细一些。

最早的火锅是什么？这个问题不好回答。不过，如果要是按照“以火烧锅、以水或汤导热、煮涮食物”这三个要素来定义，那火锅历史就久远了。自从新石器时代，也就是出现了陶器之后，就算是有了火锅。之前人类的烹调方式是烧烤食物，有了陶制容器，就可以蒸煮食物。此时出现的三足陶鼎就是最早的火锅，再后来出现了青铜器，铜鼎就逐渐取代了陶鼎。现在的客家话中仍然将锅称为“鼎”。而且随着冶炼技术的提高鼎越做越大，最后演变成了国之重器。铜鼎厚重，煮的过程中容易受热不均而导致损坏，这可是不祥之兆，因此鼎就不是用来煮肉炊具了，改成了专门功能的镬。

鼎有镬鼎、升鼎、羞鼎。镬鼎专门用来煮肉，羞鼎则是盛放佐料的肉酱，与升鼎相配使用。 升鼎则成了地位象征，比如天子吃饭可以有九鼎，里面放不同食物，而诸侯则七鼎，大夫五鼎。煮熟的肉放入鼎中，然后从鼎再升于俎（切肉的板）上，有专人切好，蘸酱而食。

至于火锅的后续发展则众说纷纭，比如有考古学家将“染锅”说成火锅，说“染”即是涮。还有人说“鐎斗”，白居易诗中“红泥小火炉”也是。。一直发展到清朝变成现在的火锅样子。

有人说涮羊肉的锅子像蒙古包或者蒙古帽子，甚至是蒙古骑兵的头盔，不过我从网上找了半天图片，也没有发现哪个蒙古骑兵头顶火锅杀气腾腾驰骋疆场，这个说法是否属实，倒要请教河里面各位对古代军事有研究的专家了。

以上图片来自网络