主题：【原创】腊猪头~~~喷喷香~~~尝一口~~~眼冒光~~~ -- 逍遥探花

还在到处找资料，摸索中。

有位老中朋友熏过了，他说的经验是：

“我是先用CHARCOAL把火点起作为底火,然后把新鲜锯断手腕粗细的水杉,松木枝加上,想烟大就预先把树棍用水泡泡,或加些新鲜枝叶,并用石块压住,以防止起明火.”

他说我找的那种炉子很科学，肉和火是分开的。

“我那个没有具体温度值显示刻度,只有WARM,MEDIUM,HOT三个区,我一般控制指针指在WARM区中间位置,大概摄氏80-90度吧,指针指在 HOT区就说明明火烧起来了.中间只翻转了一次,第一拨熏了约6个小时,第二拨晚上9点多加的最后一次材,早上起来看时,虽然火还没灭,炉子已经凉了,大概有8,9个小时吧.没调什么料,就只用盐将肉腌了几天,然后晾在车库里风干了几天,你们南方气温太高,可能还要再等等才能腌,否则,肉很容易变味.”

前两天我们这里突然来寒潮，还下雪了。再然后，才两天时间，温度又恢复到20多度。今天早上又跌到10度了。