主题:【原创】凉皮儿 -- 东中
我在燕人兄的帖子燕人:【原创】面筋后面吹嘘了我在我家做凉皮的事,正好今天的晚饭是凉皮,我把制作的过程简要拍下来,与河中爱吃凉皮的河友分享。事先声明,拌调料和蒸的过程由领导一手操办,本人只是负责照相。
和好的面
把面放入清水中不停揉洗,用抓,用揉,用挤,目的就是把面团中的淀粉和蛋白质分离。如果只想吃面筋,那中间可以多换几次水,这样速度比较快;要是想吃凉皮,那从头到尾这一锅水就别动了。我和了一公斤面,揉洗了一个小时左右。
在锅中洗完后,面筋中还会有不少没洗净的淀粉,所以还要在清水下冲洗一段时间,我一般再冲洗10到15分钟,这样最后蒸出来的面筋才有嚼头。
冲洗完后的面筋
面筋有了,凉皮现在还在这锅水里,别着急,得等它沉淀一晚再说。
把洗完面筋的水放到冰箱里静置一晚
第二天,蒸之前,把锅里上层的水瓢掉,不用追求一点水都不剩(这在家里也办不到),只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层,还得把它搅开,搅匀。
搅匀
接下来的事情就是上屉蒸了,领导用的是烤盘,以前条件简陋的时候用过曲奇盒盖,效果也还可以。
上屉
蒸大概三分钟,打开锅盖看凉皮已经鼓起来就证明蒸好了
手慢了一步,凉皮有点回塌了。照片中白色的部分就是刚开锅时鼓起来的地方
撕下凉皮
已经蒸好一部分了
在蒸凉皮之前要准备好调料,等蒸好后一拌就可以吃了。俺家领导是内蒙人,准备的调料、拌的方法是领导依据记忆,再加上自己的一点悟性做的,可能跟大家在家吃的不一样,如有雷同,那纯属巧合了!
炒熟的芝麻和“赭萌”,用来炸油。如果加上小葱就更好了,我忘买了
油太热了,怕炸糊了,领导直接把油倒进稀释过的酱油中了
“赭萌”这俩字难坏我了,只知道这东西当地人这么叫,是草原上的一种小白花,采来晒干,用来炸油很香,可两个字具体怎么写领导和我完全不知道,搜也搜不出来,如果哪位河友知晓请告诉一声。
辣椒油
蒜水,捣好的蒜加入水和盐。领导说了,要放时间长一点,这样才能进味儿
把蒸好的凉皮切条,加入焯好的豆芽,香菜
蒸出来的面筋
切块儿
准备开拌
近照
行了,剩下的任务就是吃了,今天是周末,我和领导在这里祝大家胃口好!
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🙂【原创】凉皮儿
🙂长见识了,提 迷途笨狼 字0 2013-09-29 09:56:38
🙂怀念起妈妈做的凉皮了 1 云中鹤 字6 2012-05-25 03:16:44
🙂这个一般叫凉皮,酿(再西北一般念让)皮和这个不一样的。 1 dzhen 字16 2012-05-22 11:21:15
🙂【原创】凉皮儿 2 啊卡 字49 2012-04-30 03:55:31
🙂内蒙管这叫酿皮,那个调料用此地话说叫“咂猛子” 1 小剪子 字0 2012-04-26 01:33:45
🙂哈哈,那两个字我到现在还不知道是哪两个呢 东中 字0 2012-04-26 01:36:53
🙂我也不知道 过年回家老妈给拿了点 准备吃酿皮的时候用呢 1 小剪子 字0 2012-04-26 05:36:14