主题:来一个双皮奶 -- 空气精灵
有人在做姜汁撞奶,这是一个广东顺德有名的小吃,就想起另一个小吃了:双皮奶. 原料同样是牛奶,味道也是一样的好.
原料:200ml牛奶, 蛋清一只、白砂糖适量(看个人口味了,建议放多点糖,淡了不好吃)
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2.拿一个空的大碗中放入蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。据说还可以加入莲子、红豆一起蒸,营养更丰富.不过我没试过.
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
不会贴图就不贴了,反正可以放狗去查的.其实模样看上去真的和普通一碗牛奶没什么大区别.
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🙂来一个双皮奶
😄好吃~~! 林间有风 字0 2009-03-19 21:50:54
🙂喜欢甜品 www.handyhands.cn 大风 字105 2009-03-18 19:42:02
🙂送花送宝。 zlusc 字90 2009-03-02 23:43:02
🙂这个东西实在是甜 徐子陵 字92 2009-02-27 09:18:27
🙂正宗的是要用水牛奶的 lenovo 字32 2009-02-26 09:51:36
🙂双皮奶 coo 字14 2009-02-25 22:50:13
🙂无他,但嘴馋尔 空气精灵 字0 2009-02-25 22:58:50