主题:来一个双皮奶 -- 空气精灵
有人在做姜汁撞奶,这是一个广东顺德有名的小吃,就想起另一个小吃了:双皮奶. 原料同样是牛奶,味道也是一样的好.
原料:200ml牛奶, 蛋清一只、白砂糖适量(看个人口味了,建议放多点糖,淡了不好吃)
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2.拿一个空的大碗中放入蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。据说还可以加入莲子、红豆一起蒸,营养更丰富.不过我没试过.
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
不会贴图就不贴了,反正可以放狗去查的.其实模样看上去真的和普通一碗牛奶没什么大区别.
好似是因为选用牛奶的问题,结不起太厚的奶皮
不知道空气精灵用的啥奶?
利乐枕的蒙牛。煮完了要稍稍放一小会儿,否则还来不及结皮呢。不过,如果买的牛奶太稀也不行。对了,脱脂的不行。
当年还做过炸鲜奶,可惜最后一步没成功,但依然吃的津津有味。
有人建议选用水牛奶
和蛋清分离的方法也说一下,呵呵
打蛋的时候,在把蛋往碗上一磕后,把蛋壳分开,但同时迅速地把有蛋黄的那半个壳冲上,即保持蛋黄还留在壳里而不流出来。然后把另半个蛋壳里的蛋清都倒碗里后,把蛋黄倒到这个空蛋壳里,剩下的蛋清倒到碗里。这样,蛋清都在碗里,蛋黄还在壳里。就分开了。
希望你能看明白。呵呵。实际操作一下吧,很简单的。
专门用来分蛋黄蛋清的
道听途说有个简易的办法.就是用一个喝光的可乐瓶捏瘪了以后,对着打在碗里的鸡蛋黄一松手,蛋黄一下就可以被吸到可乐瓶里面.,前提是不要蛋黄没有在碗里散开啊...你可以先拿鸡蛋替我试试此招灵验否?...大不了炒着吃了算了...哈哈
试图把鸡蛋黄倒出来而不可得。最终找了把剪刀剪开可乐瓶....
没试过这招,纯属瞎猜,说着玩玩。
它,眷恋蛋黄的风采,
蛋清的执着,只不过是无奈,
清白的泪,从身边滑过,换不来丝毫的改变,
商场超市里,都有得卖。
够恶俗吧