五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】成就饕餮之心——留学厨房一,大盘鸡…呃…浇面? -- 兜胖胖

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家园 糖色一般效果是红亮,但红烧为主

其实就是炒成焦糖,有些象老抽的效果,不过更好看些。炒时一点油,小火略热后加糖,会化掉变棕色,冒泡,等全变泡沫(泡沫少则颜色浅味道过甜,过了有糊味)时可下鸡肉等。我一般红烧时用,放花椒干辣椒姜末量多的菜不红烧,颜色会盖住,和酱油味也相互减弱。不过做菜不妨多尝试,不拘一格,才会有创新。

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