五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】成就饕餮之心——留学厨房一,大盘鸡…呃…浇面? -- 兜胖胖

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家园 【原创】成就饕餮之心——留学厨房一,大盘鸡…呃…浇面?

远渡重洋来到大不列颠,还没落地,飞机上的飞机餐就让我充分感受到了这个国家饮食的恐怖。

在这不吃中餐的地方点一份简简单单的扬州炒饭就能要五六镑,只好在学习之余也要埋头苦干为自己的肚皮努力。

开始对自己的生疏感到不知所措,盐放多了,菜烧糊了,饭没煮熟……各种各样的打击几乎让我进入无穷的外卖,比萨和派的日子。但女朋友的娇嗔“总是做饭对皮肤不好的,你是想要我漂亮还是想要我做饭?”马上让我缴械投降,厨艺成为了我出国学习的重要科目,也让我开始了厨房生涯。

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

切菜切到手,烧火烫伤……各种各样的打击没有击倒我,那绝望的日子里在翻阅不同菜谱的同时只有《食神》给了我希望。

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现在,我可以骄傲的说,只要你有一颗永恒的饕餮之心,没有什么困难是不能克服的!

早上睡了个大懒觉,十一点才起,吃了三分之一个QUICHE当午饭,决定晚上好好吃一顿。

打开冰箱首先进入视野的就是那只硕大无朋的鸡(1.5kg),突然会回忆起大学宿舍里面的场景,那时候新疆大盘鸡是兄弟们过生日最喜欢点的菜了。量足,肉多,味道好,还可以加面吃,简直就是为男生寝室量身定做的菜阿。就这么定了,晚上就做大盘鸡了——关键是省事啊,做一道菜够我吃两天……饕餮和懒虫不冲突。

食材:

鸡半只(800克左右),土豆4个,胡萝卜1个,大灯笼椒(pepper)1个,小青辣椒(5星chilly)5个

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佐料:

八角2个,桂皮1片,香叶2-3片(我香叶放多了,放了6片,香料味重了),花椒,干辣椒,孜然,葱,姜,大蒜。

图为葱、姜、胡萝卜和两种辣椒切块

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鸡肉切好加水泡15分钟,沥干

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加油,高火,加入姜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,爆出香味,注意不要煎糊了

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加入鸡肉,大火煎炒,到肉呈金黄色。

图为正在煎炒中,锅选小了,满满当当不好用

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加土豆、胡萝卜,翻炒2分钟,加胡椒粉孜然粉,加水,炖10分钟

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加小辣椒和用刀背拍碎的3瓣大蒜,继续炖10分钟

最后加大灯笼辣椒,葱,再炖10分钟,加酱油,盐,翻炒匀味,出锅!

找不到合适的容器,只好拿同屋师姐的大电饭煲配的铝盆装。

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实在找不到大盘鸡用的皮带宽面,只好用面条充数,炖鸡的时候顺便煮面,加几片青菜。

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用漏网沥水。

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浇上几大勺大盘鸡,就成了……呃……大盘鸡浇面?……没办法,东西不全,大家将就……

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看表,总共花了45分钟,剩下的大盘鸡进冰箱,看分量怕能吃个四五顿的啦,哇卡卡~!

总结:

这次大盘鸡比较成功,和回忆中的味道没什么差别,但有几点要改进处:

1. 香叶放太多

2. 煎炒鸡肉的时候火小了,最后鸡肉偏白而不是好看的金黄色

3. 要是在出锅前能加一点香菜就好了,可惜今天没买到

家园 咦?在校内网发的图联不出来?
家园 图搞定~!
家园 建议用啤酒试试

可以试试最后煮鸡的时候不用水,只用啤酒,口感会更好,呵呵。

家园 花饕餮的心,等片片,一点小建议

意粉煮近熟,捞出放大盘鸡煨,或熟了配大盘鸡,入味也筋道。配料可用切碎番茄或番茄酱炒了,一起炖,不用酱油,颜色鲜艳

flicker 存图,上没问题

家园 精神可嘉 手艺有待改进

成色不是很好看

家园 没有番茄酱
家园 将水用一瓶啤酒代替,加个洋葱和番茄,味道会更奇妙

宽面可以自己拉,不过这个比较难,呵呵

家园 此方为正道,花
家园 其实宽面自己不会做没关系,超市里就有绝好的替代品

买一盒Lasagna,水煮熟(多煮一会儿),凉水冲,口感不比宽面差。

家园 想要鸡肉颜色好看,要炒糖。
家园 可以吃刀切面条,很筋道。

自己和块面,檊成大面饼,撒上干面粉(干面是用来防止面粘成一团的,撒时最好量少、均匀),卷成长条,根据自己喜好选择切面的尺寸,想吃宽的就切宽点。切好后一抖,干面就掉了(我不喜欢水里太多面粉的味道,建议别在面上带太多面粉下锅),就成了一根根面条,煮硬点,或凉水撺一下,吃起很筋道。不像拉面,没什么技术含量。就是和面要点手艺,无非就是加水的问题,开始少加,一点点来,个人喜欢面硬点,觉得更筋道。做2回就掌握了,喜欢吃面的可以试试,面条实际很简单。

家园 嗯嗯,我新手,学习了~!送花
家园 我新手,请教一下,炒糖要如何炒呢?

热了油就炒吗?那想花椒干辣椒姜末怎么过油呢?

家园 新手做菜,多谢捧场啊~!前两天在同学家试了一下果然不不错
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