五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】成就饕餮之心——留学厨房一,大盘鸡…呃…浇面? -- 兜胖胖

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  • 家园 【原创】成就饕餮之心——留学厨房一,大盘鸡…呃…浇面?

    远渡重洋来到大不列颠,还没落地,飞机上的飞机餐就让我充分感受到了这个国家饮食的恐怖。

    在这不吃中餐的地方点一份简简单单的扬州炒饭就能要五六镑,只好在学习之余也要埋头苦干为自己的肚皮努力。

    开始对自己的生疏感到不知所措,盐放多了,菜烧糊了,饭没煮熟……各种各样的打击几乎让我进入无穷的外卖,比萨和派的日子。但女朋友的娇嗔“总是做饭对皮肤不好的,你是想要我漂亮还是想要我做饭?”马上让我缴械投降,厨艺成为了我出国学习的重要科目,也让我开始了厨房生涯。

    宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

    切菜切到手,烧火烫伤……各种各样的打击没有击倒我,那绝望的日子里在翻阅不同菜谱的同时只有《食神》给了我希望。

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    现在,我可以骄傲的说,只要你有一颗永恒的饕餮之心,没有什么困难是不能克服的!

    早上睡了个大懒觉,十一点才起,吃了三分之一个QUICHE当午饭,决定晚上好好吃一顿。

    打开冰箱首先进入视野的就是那只硕大无朋的鸡(1.5kg),突然会回忆起大学宿舍里面的场景,那时候新疆大盘鸡是兄弟们过生日最喜欢点的菜了。量足,肉多,味道好,还可以加面吃,简直就是为男生寝室量身定做的菜阿。就这么定了,晚上就做大盘鸡了——关键是省事啊,做一道菜够我吃两天……饕餮和懒虫不冲突。

    食材:

    鸡半只(800克左右),土豆4个,胡萝卜1个,大灯笼椒(pepper)1个,小青辣椒(5星chilly)5个

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    佐料:

    八角2个,桂皮1片,香叶2-3片(我香叶放多了,放了6片,香料味重了),花椒,干辣椒,孜然,葱,姜,大蒜。

    图为葱、姜、胡萝卜和两种辣椒切块

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    鸡肉切好加水泡15分钟,沥干

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    加油,高火,加入姜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,爆出香味,注意不要煎糊了

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    加入鸡肉,大火煎炒,到肉呈金黄色。

    图为正在煎炒中,锅选小了,满满当当不好用

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    加土豆、胡萝卜,翻炒2分钟,加胡椒粉孜然粉,加水,炖10分钟

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    加小辣椒和用刀背拍碎的3瓣大蒜,继续炖10分钟

    最后加大灯笼辣椒,葱,再炖10分钟,加酱油,盐,翻炒匀味,出锅!

    找不到合适的容器,只好拿同屋师姐的大电饭煲配的铝盆装。

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    实在找不到大盘鸡用的皮带宽面,只好用面条充数,炖鸡的时候顺便煮面,加几片青菜。

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    用漏网沥水。

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    浇上几大勺大盘鸡,就成了……呃……大盘鸡浇面?……没办法,东西不全,大家将就……

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    看表,总共花了45分钟,剩下的大盘鸡进冰箱,看分量怕能吃个四五顿的啦,哇卡卡~!

    总结:

    这次大盘鸡比较成功,和回忆中的味道没什么差别,但有几点要改进处:

    1. 香叶放太多

    2. 煎炒鸡肉的时候火小了,最后鸡肉偏白而不是好看的金黄色

    3. 要是在出锅前能加一点香菜就好了,可惜今天没买到

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