五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】柴 -- 燕人

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家园 北方的蒸菜不少啊

送花

北方人除了蒸馒头,蒸包子之外,很难想到还可以通过蒸的办法做菜。北方菜系中也少见蒸制的菜式。

茼蒿,红萝卜丝或是其他时蔬野菜加盐裹面糊上笼屉蒸熟,佐以蒜汁,辣椒油,谓之“蒸菜,蒸饭,麦饭(豫西口音mie fan 可能是因为麦收时节可供选的时蔬多的原因)”。豫冀山陕等地皆有,很普遍的一道吃食,一般饭店里也很常见,只是店中一般做成酸甜口。此乃我家老人最爱也,每下馆子必先点一盘奉于面前,笑之:鸡鸭鱼肉不吃,就爱吃这菜叶裹面。

扣碗,切糕之类,都是传统的北方菜,大体上都属于蒸制的范畴吧。

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