主题：【原创】柴 -- 燕人
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北方人除了蒸馒头，蒸包子之外，很难想到还可以通过蒸的办法做菜。北方菜系中也少见蒸制的菜式。
茼蒿，红萝卜丝或是其他时蔬野菜加盐裹面糊上笼屉蒸熟，佐以蒜汁，辣椒油，谓之“蒸菜，蒸饭，麦饭（豫西口音mie fan 可能是因为麦收时节可供选的时蔬多的原因）”。豫冀山陕等地皆有，很普遍的一道吃食，一般饭店里也很常见，只是店中一般做成酸甜口。此乃我家老人最爱也，每下馆子必先点一盘奉于面前，笑之：鸡鸭鱼肉不吃，就爱吃这菜叶裹面。
扣碗，切糕之类，都是传统的北方菜，大体上都属于蒸制的范畴吧。
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🙂满汉全席的定义 1 燕人 字158 2009-03-22 11:00:30
🙂不是扬州盐商yy出的东西？ jellobean 字0 2009-03-22 11:15:14
🙂据朱家缙先生说 2 燕人 字236 2009-03-22 11:26:43
🙂北方的蒸菜不少啊
🙂我们家的麦饭是槐花裹面蒸的 长街看海 字14 2009-03-23 04:57:24
🙂说到蒸，西游记里的八戒很有心得 10 潜了又潜 字186 2009-03-22 03:40:57