主题：【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜
现在正是芦笋上市的季节，河友们不论在哪里生活大概多半能见到，不过也多半不是从小见到的，所以未必每个人都很熟悉。燕人兄介绍的比较详细燕人:【原创】绿芦笋，龙须菜和Asparagus，不过做法总是可以不断创新的。
本着简单好吃以及原创的精神，陆续发一点，供大家参考。
已经发过的一个可参看潜了又潜:三色晚餐
今天发的是在燕人兄腐香鸭腿及鸭油芦笋的基础上改动后的一个菜，是另一种味道。
原来菜的名字是腌鸭腿蒸芦笋，感觉不大准确，芦笋没蒸就是怕颜色不好，愿意蒸的也可以试试。换个大盘子摆摆，附庸风雅的名字其实还挺准确，绿竹 白石 琵琶 （起码保持了原生态，食材没做什么刀刻斧凿） 
配上一杯 竹叶青 或是 莲花白 ，桂花陈 。。。。。。打住，各位请自由发挥（俺决定，把这个的精装升级版作为春天的招牌菜之一）。
鸭子比较油又相对易熟，对于胃口不大的人而言少了些回味。腌鸭腿其实有点介于南京盐水鸭和板鸭之间。
[SIZE=3]做法：[/SIZE]
鸭腿若干只，洗净后抹盐和花椒粉（可用花椒颗粒代替），放荫凉通风处，当中出水倒掉，再少量抹一次，放置1-2天。对于气温高或其它因素不便于敞开放或悬挂的，可以用厚的餐纸裹紧几层，再包上保鲜膜，或者放饭盒保鲜袋里，置于冰箱内，大概换1-2次纸等纸基本干燥即可（这样也可以一次多做几只，存放一小段时间）。腌料也可根据喜好换成五香粉或加姜粉辣椒粉等。
腌好的样子
接下来就很简单了。将腌制好的鸭腿洗净，置于水开了之后的蒸锅内，蒸20-30分钟，熄火后放5分钟。蒸时也可喷点料酒，撒点姜片。 将蒸鸭的汁倒入炒锅里略加水烧开，将芦笋段加入烧至变色后等1分钟熄火，捞出摆盘，也可配少量别的蔬菜一起煮。考虑到味道其实都在材料里面了，所以没有浇汁。
这个菜鸭肉已不油腻，很有嚼头和回味；芦笋还是保持了特有的味道，同时略带腌鸭的香味，比较清爽，很适合下饭或下酒：一手持杯，一手持一鸭腿大嚼。
浅斟慢饮，品尝滋味亦是乐事。
（自己泡制的桂花陈皮酒）
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🙂【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶
🙂請教一下 Anne 字262 2009-08-28 19:37:29
🙂宝,只要挖,总是有的.谢前胸. 1 华恩 字90 2009-04-27 00:22:50
🙂恭喜得宝，花一个请求 潜了又潜 字108 2009-04-27 01:03:29
🙂呵呵,好的. 华恩 字0 2009-04-27 02:22:38