主题：【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木

其实不是啥200米深度以下深海中生活的鱼，因为那些鱼都奇形怪状，相貌狰狞，也不好吃。

市面上的所谓深海鱼，其实是比较远离海岸线的鱼，因为远离海岸线，所以相对干净。

你说的鱼肉颜色和供氧和寄生虫的关系。没有仔细研究过，但寄生虫感不感染人很多时候不是空气决定，而是简单的温度决定，鱼类的寄生虫到人身上会觉得太炎热了。至于鱼的颜色，以我的知识和了解，只能说市面上已经有足够的方法做出各种颜色。你吃的三文鱼很有可能就是“染色”的，这种三文鱼在美国的大型超市其实也卖，价廉但是味不美。

如何做出好吃的三文鱼菜，用袁大才子的话说“饮食之道，在于物性”，挑新鲜的三文鱼是关键。以前我尝过几家连锁食品店的三文鱼，都觉得不行。直到找到一家私人小鱼店，问清楚他周几去海边进货，然后就那天下午去买三文鱼，尝完之后绝对颠覆以前对三文鱼的看法。可惜三文鱼也不能多吃，所以只能每两周一次去打打牙祭。