五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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家园 发酵

在食物中很普遍的现象是,发酵以后比发酵前不但更美味,而且营养也更容易被人体吸收(其实进了肚子还会继续发酵,也是为了分解吸收)。发酵是自然天赐的神奇的过程。比如酱油,奶酪。后来一想,几乎很多类蛋白质都被人类尝试发酵过:大豆蛋白发酵出酱油豆瓣;奶蛋白发酵出奶酪酸奶;鱼蛋白发酵出鱼露虾酱蟹糊;肉蛋白,这个,火腿勉强算吧,还有最好的牛排是需要几个礼拜的aging的,这个也是自然的分解过程。

说实话,在国外有些葡萄酒的利润大概还不及果汁的利润厚呢,尤其是在酒的原产地买的话。把酒定位为奢侈品是酒的不幸,比如那著名的XO,我一直不以为是好酒,因为太商品化就没个性了。文摘:“葡萄酒是活的."

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