五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

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家园 梅菜,也就是霉干菜

梅菜,也稱為梅乾菜或霉乾菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名,另一說是發霉的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。

常見菜式有梅菜扣肉、梅菜肉餅等。

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