五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】介是谁的肠子 -- 燕人

共:💬122 🌺297
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 好文

吃过一些,实在不会做。

没吃过的,估计 九转回肠 和 花生糯米大肠 味道不错。上海本帮菜里 草头圈子 也很常见,北京的灌肠早已和大肠无关了,只是淀粉切片炸了,配很重的蘸水。南京的熏肚不错。

说起来老早还有鸡鸭肠拿来炒的,脆而韧,火候比较难掌握,现在某些地方应该还有。

老兄没有详谈的肝和腰子倒是内容丰富。老早在西安饭庄吃过那里的一道特色菜“温拌腰丝”- 除去里面白色的,猪腰子切成细丝,比较考究刀工,然后开水焯熟,佐料拌了即可,不用口味特重。试做过1-2次,味道不错,就是比较麻烦。

另外做过几次鸡肝酱,比鸭肝的味鲜少异味。假如不怕胆固醇高,偶尔做一点味道不错。鸡肝撕去外膜,切碎,拿油炒熟,除盐外,可选择姜粉、胡椒粉、芥末粉等中的一项或几项,不妨略加点水,收干程度看自己喜好,不必过干。冷却后入瓶放冰箱,早晨涂面包甚好,存放1周左右没问题。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河