主题:【原创】介是谁的肠子 -- 燕人
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吃过一些,实在不会做。
没吃过的,估计 九转回肠 和 花生糯米大肠 味道不错。上海本帮菜里 草头圈子 也很常见,北京的灌肠早已和大肠无关了,只是淀粉切片炸了,配很重的蘸水。南京的熏肚不错。
说起来老早还有鸡鸭肠拿来炒的,脆而韧,火候比较难掌握,现在某些地方应该还有。
老兄没有详谈的肝和腰子倒是内容丰富。老早在西安饭庄吃过那里的一道特色菜“温拌腰丝”- 除去里面白色的,猪腰子切成细丝,比较考究刀工,然后开水焯熟,佐料拌了即可,不用口味特重。试做过1-2次,味道不错,就是比较麻烦。
另外做过几次鸡肝酱,比鸭肝的味鲜少异味。假如不怕胆固醇高,偶尔做一点味道不错。鸡肝撕去外膜,切碎,拿油炒熟,除盐外,可选择姜粉、胡椒粉、芥末粉等中的一项或几项,不妨略加点水,收干程度看自己喜好,不必过干。冷却后入瓶放冰箱,早晨涂面包甚好,存放1周左右没问题。
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🙂八几年的时候, 村子的屠户杀猪, 3 老醋花生 字372 2009-05-05 23:47:53
🙂到哪都一样 Alexmj 字171 2009-05-06 17:45:05
🙂现在也有,不过白肉少了、个头小了。为嘛? 1 投入 字162 2009-05-06 02:00:32
🙂好文
🙂下水里有宝啊~ 1 北京阿新 字103 2009-05-05 23:25:13
🙂好文章啊。 1 不感冒 字62 2009-05-05 21:44:23
😥记得德国这帮日耳曼佬也吃动物内脏啊 1 isiss 字20 2009-05-05 21:25:18
🙂会吃内脏,是烹饪艺术和文明程度的标志 1 高朋满座 字222 2009-05-09 04:34:38