五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 印度人香料当饭吃,中国人味精当饭吃。

中国人味精吃的太多的,又以北方菜馆为主。

港台人一提起内地的餐馆,首先就会说都是味精,这是实话。

有个厨师曾对我说,我们餐馆做菜的两大秘诀,一个是味精,一个是蒜。

南方人,尤其是港台一带,比较讲究煲汤。煲汤就不是靠味精所能调制出来的东西。煲汤甚至连味精都不要。

味精所能够弄出来的东西,大概就是榨菜肉丝汤、西红柿鸡蛋汤这样的东西。充饥下饭可以,却无法当作美食来品味。

多年前,曾在一个杂志上看到一个美食家的说法,那美食家认为,常人常以为做菜第一是火候,其实不然,做菜第一是加盐技术,第二才是火候掌握。深以为然。

味精与美食没有关系。

关键词(Tags): #味精

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