五千年(敝帚自珍)

主题:【野狐禅】七味 -- 水风

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家园 味蕾作用也是化学反应啊

温度高,反应速度加快,但是感受器的灵敏度只能在很小的一个范围内增加,然后就会影响神经冲动的产生了。而温度低,反应速度减缓,温度越低,味觉感受器的反应就越小。你要是嚼冰块,会让所有的味觉感受器的反应降到底,几乎尝不到任何的味道,也就是说冻麻了。

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无所谓纯酿制酱油,因为酱油跟酒不一样,不是液体发酵,而是固体发酵的。所有的酱油都是勾兑出来的。

酱油酿制,是通过大曲发酵,然后把料饼过水,把其中的焦糖,氨基酸,以及各种风味成分给泡出来。以前的传统发酵,就是一百斤料饼加200斤水,然后加盐,就成了。

现代的是一百斤料饼,加1000斤水,然后加氨基酸,加各种产生风味的辅料,比如说焦糖,味精,蛋白粉等等,使之符合国家标准。

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味觉的记忆跟我们其他的记忆都是一样的,都是在大脑内部存储的信息。嗅觉的记忆跟味觉有所不同了。具体的,我要先看看资料,才敢说。

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这次让您失望了。大家既然不喜欢看,妖道也乐得清闲。冒个泡,俺要下潜了。

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