五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 味精确实是毁了中国烹饪的形象

有一次看本地小报,介绍一家新开的越南饭馆。卖点是什么呢?没有味精。而且为了强调这一点,以几个中餐厨师对馆主说“不可能,没有味精怎么做饭”来对比。

我有时在网上搜一些传统菜肴的视频,通常作料却没有预想的多,因为大师傅会来一句“味精”,或“鸡精”。

我做饭是不用味精或鸡精的,我认为那不是烹饪。这样的人应该也不少,但确实不是主流。

题外的,正如味精渐渐掩盖了真正的中国烹饪一样,川菜的内容似乎也被强烈的麻辣所典型化。比如那篇关于《我的川菜生活》的文章,说到有人介绍回锅肉的做法,关键就是要豆瓣酱,而且要“正宗的”。却把更重要的选料,切,熬都丢掉了一边。

如果没有味精,中国烹饪也许会回归本色吧。

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