主题:【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏
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其间还有用什么样儿的料来拌肉的讲究,根据肉的不同种类,部位,所放酱油,胡椒,淀粉,味精,白糖,料酒,花椒水,比例都不一样,
放一点盐,和肉、水、淀粉、味精、白糖、料酒,等等一起抓匀,再放一个鸡蛋的蛋青;用文火(火候讲究,不要用旺火;如果不能控制火候,或在油不旺、不冒烟的时候开始炒肉)炒至肉变白色,加黄瓜、木耳用旺火翻两个跟头,[或加一点芡粉勾汁]... 得!
另外,最好用里脊肉,切肉的走向不要顺肉纹,要横断肉纹。
多了几句嘴,因为我特烦酱油,有些美国人对中国烹饪的概念是——无酱油不中国菜。
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🙂没有干过重活的经历是写不出这种深沉感与厚重感的。 1 瓦斯 字165 2009-06-08 21:20:56
🙂天哪,“深沉感与厚重感”,老兄把我捧得太高了, 柳叶刀 字16 2009-06-08 21:26:11
🙂注水的精髓在于... 1 gb2312 字116 2009-06-04 00:52:12
🙂滑溜肉片,不要放任何酱油,
🙂苏打水也能起到同样的效果。 1 寒冷未必在冬天 字234 2009-06-08 01:14:04
🙂不会做菜的瞎问 1 大秦猛士 字68 2009-06-05 01:38:36
😜我也是瞎琢磨, 愚弟 字320 2009-06-05 07:11:37
😥"切肉的走向不要顺肉纹,要横断肉纹"大有问题! 7 南加菜帮主 字426 2009-06-04 10:28:57