五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

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家园 滑溜肉片,不要放任何酱油,

其间还有用什么样儿的料来拌肉的讲究,根据肉的不同种类,部位,所放酱油,胡椒,淀粉,味精,白糖,料酒,花椒水,比例都不一样,

放一点盐,和肉、水、淀粉、味精、白糖、料酒,等等一起抓匀,再放一个鸡蛋的蛋青;用文火(火候讲究,不要用旺火;如果不能控制火候,或在油不旺、不冒烟的时候开始炒肉)炒至肉变白色,加黄瓜、木耳用旺火翻两个跟头,[或加一点芡粉勾汁]... 得!

另外,最好用里脊肉,切肉的走向不要顺肉纹,要横断肉纹。

多了几句嘴,因为我特烦酱油,有些美国人对中国烹饪的概念是——无酱油不中国菜。

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