五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 【讨论】最常见的两种做法

一是你这种,简单说不用水焯,直接下油锅煎(南方叫煸),然后用老抽上色,也有上糖色儿的,慢火炖煮.

二是用水焯一下,去掉血沫,然后再重复一的上色+慢火炖煮.

我妈用的是第一种烧法,到北方后常吃到的是第二种做法.大家说说哪种方法更科学一些.

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