五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】臭豆腐和豆腐乳 -- 燕人

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家园 关于王致和的起源

我在二十多年前,曾经在报纸上看到过一个说法,说王致和当时从南方贩卖豆腐到北京,积压在手里很多,怕坏了,就想学南方人的方法做酱豆腐,又不得要领,就自己琢磨着配了写调料把豆腐腌起来。后来就忘记了,到了秋后才想起,打开坛子,只觉得臭气扑鼻,一尝之下,味道确实鲜美独特,于是臭豆腐由此诞生。

照这个传说的话,那么王致和臭豆腐是在酱豆腐之后发明的了。

我从报纸上看这则故事的时候,还是个十来岁的孩子,但是这个故事给我的印象很深。我主要是想不通,王致和在打开坛子发现豆腐臭了以后,是出于什么考虑,决定亲口尝一下的。要是我,肯定就连坛子直接扔了。可见勇于尝试新生事物的人才更容易获得机遇的垂青。

另外据说绍兴人爱吃臭豆腐,是为了纪念越王勾践在吴国忍辱负重的时候,亲口为生病的吴王夫差尝粪便,以得到后者的信任。此一说不知真伪。

另外上次燕人老兄写到天津麻花。关于十八街麻花的诞生,还有个说法,一次在即将打烊的时候一个警察来到十八街的摊子上吃麻花。摊主的面已经几乎不够用了,可是不敢得罪警察,就急中生智把一包点心拆开,把点心馅儿夹在麻花里。十八街加馅儿什锦麻花就这么诞生了。这个说法比那个受黑社会压迫的说法来的和谐一些。现在天津十八街总厂楼下的门市部,里面陈列着泥人张制作的一个系列彩塑,讲述十八街麻花历史。里面采用的就是我这个说法。所以这应该是官方版本了。顺带说一句,我每次去那个门市部买麻花,都要在那套彩塑前面流连很久。那套泥塑做的很用心,用几个场景涵盖了从民国到五十年代初的历史,里面的人物,身上穿的服装,手里拿的提包,都是所属时代的典型样式。用天津的著名手工艺来展示天津著名小吃的历史,真的是十分别致呢。

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