主题:【原创】味精 -- 燕人
高汤里面就有的东西,做菜只要可以放高汤的地方放点味精是应当的,但要青炒蔬菜也放就有点过了。
我到觉得市场上销售的零食里面的鲜味剂才是大问题。不提对人体是否有害的问题,但小朋友吃惯了非常“鲜”的零食后,味觉全被破坏了,就不爱吃不够“鲜”的饭菜了。
按中国规定添加这类鲜味剂必须在包装上标明,各位在买的时候可以注意一下。前段时间买酱油发现酱油里面不添加鲜味剂的已经很少见了,
鲜味剂或者增味剂主要的品种就这几种
谷氨酸钠——味精
肌苷酸钠——"鸡精"
鸟苷酸钠——"蘑菇精"
琥珀酸钠——"干贝素"
然后就是各种各样的蛋白水解提取物。
这后面三个打引号的原因是因为市场上销售的鸡精、蘑菇精、干贝素并不是纯的这些物质,而是混合物。但所谓鸡、蘑菇、干贝的鲜味的来源是这几种物质。比如国内的鸡精标准必须要求掺入鸡粉,所谓鸡精必须有鸡(好像也有掺鸡骨粉的),但这主要是销售上的原因了。就鲜味而言,掺鸡粉只能是降低鸡精的鲜味。不过也有技术上的原因,几种鲜味剂的混合有协同效应,导致鲜味更好。
买零食或者各类调味品的时候,对味精有反感的只要看见前面4种物质都要注意了,另外肌苷酸钠+鸟苷酸钠很多时候是标成呈味核苷酸。
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🙂这篇写得太好了。 花! 2 karman 字839 2009-06-21 05:23:12
🙂Kao, exactly the symptom 马大善人 字208 2009-06-25 15:58:54
🙂多伦多warden st.有家88牛河粉,吃起来很鲜,但 karman 字128 2009-06-25 17:01:13
🙂加高汤其实就是在加味精
🙂写得真好,稍微补充点资料开篇独立新帖吧 爱菊轩 字0 2009-06-21 23:52:33
😜对于最后那段实在不敢苟同 8 任爱杰 字1233 2009-06-07 13:44:38