五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西安·湘子门·月上门楼·把心留在了长安城【续完】 -- emilyGerm

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家园 呵呵,凉皮前期做法不对。

面和好之后,放在水里揉洗,洗很长时间之后,就剩下面筋了。洗出来的汤要沉淀很长时间,把上面多余的水去掉,然后把蒸凉皮的平底盆抹上一层油,放在蒸锅上蒸或者直接在滚水上涮。

把面用水和了,非常稀,要有比较好的流动性。

卖凉皮的都喜欢打西安凉皮的名号。

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