五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】烙饼,烩饼和罩饼 -- 燕人

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家园 【求助】您能解释一下和面的时候加盐和碱的原因么

我知道要想让面筋到,可以通过加入鸡蛋提高蛋白质的含量,但是盐和碱会起到什么作用呢?又有什么样的原理在里面呢?

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