主题：【开京腔儿】泰式红咖喱鸡 -- GraceUSA

正确地说是北平话，1928-1949年间的北京方言。只有那个时候，北京话里才没有官腔——不同于清朝、北洋政府时期，也不同于后来的新中国，那时首都已经迁走，皇帝或者军阀先后离开，北平这地界儿就是个实实在在的文化城。北平话少了几分皇城根下子民的优越感，却多了平等和友善的意味。

最地道的北平话还有地域限制，仅限于内九外八北京城圈子内，居住在胡同里的人们所操的语言，只有一个城圈子外的例外：海淀镇。

这样的京腔京韵现在在北京也是希罕物儿，早先会说能说的人们大多已经凋谢，或者跑去台湾。老舍先生自然是留在北京的大家；齐如山、唐鲁孙那一代人曾经在海峡对岸晚年的回忆中用过北平话，北平长大、漂流异乡的作家还有林海音、小民、喜乐、郭立诚、侯榕生等。在海外，也许不难找到七八十年代台版他们的著作，那里的北平话透着一股浓郁的乡愁。

不要小看方言，它是一块土地上人们文化的积淀。老北京话幽默、风趣、耐琢磨、富于创造和想像力，惹人发噱又入木三分，是北京城土壤里结出的语言之花。虽然有些词语对京外朋友不容易听懂，但解释后会觉得非常贴切和俏皮。北京话与其它方言不一样的地方在于，它产生于连续八百年的古都，必然融汇着来自全国各地的语言文化，而又深刻影响着其它方言，对后来统一的普通话的形成有着特殊的贡献。

如今，生于黄浦江畔的葛教授把北京话演绎得如此出色，值得看客们顾不上欣赏她的美味佳肴，先为这些段子鼓鼓掌——哪怕它是现学现卖的！