主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈

早年东北农村下雨前有三件最重要的事情是什么？

留个迷给大家猜--猜对本人奉送通宝一枚，送完为止

这个话题一提起来，真是千头万绪千言万语，自己都不知道从哪里或者先讲哪个好了---回忆也犹如西西河的水，滔滔不绝

有河友问起大酱，那就说说大酱吧。

饮食有南甜北咸东辣西酸的说法。北咸说的倒不一定包括东北，不过咸确是东北菜的一大特色，这个咸，大酱功不可没。

下大酱是一家是否正经过日子的标识。比如年轻人刚结婚，吃大酱回娘家婆家去捯（音刀），那这一家是不怎么算数的，啥时候生儿育女顶门立户过日子了，也就是自己家积酸菜下大酱了，那他们家才算取得了村子里的公民权

下大酱不是想下就下的，时候是有讲究的。年刚开春，下大酱的人家要先把挑好黄豆炒熟了--小孩可以要点炒黄豆吃，然后再烀烂了，做成酱块子，用纸把酱块子糊上，然后放着等着发酵备用。发好的大酱块子都会长白毛，是啥我也不知道，反正不影响吃，发好的大酱块子有股子咸臭味儿，还可以忍受，闻着也不恶心。没臭味就是没发好，大酱反而不好吃。大酱块子没糊好也可能长虫--估计是飞蛾之类的卵，有时候可以看见羽化时候的遗蜕（虫子壳）。长虫子了也能吃--用现在的话说，虫子都敢吃，你怕啥？

下酱我们那里好像不挑固定的日子，感觉中阴历四月多只要是阳光灿烂心情很好的日子就行。之所以不叫做大酱而是叫下大酱，大概就是因为要有一个把酱块子下到缸里的过程吧。

酱块子取出，把纸扒去，掰成小块，还要再晒一晒下到洗净的缸里，然后兑煮熟的盐水适量吧--大概能使酱呈稀粥状即可。盖好纱布和酱缸盖南墙下或者南菜园子里。这时候酱还没好，还要等到酱缸里的酱在阳光下再晒透了发一遍，才能吃。期间的养护也有许多说法，不过不麻烦，比如打酱缸，小孩子就可以胜任。

酱下到缸里还可能生蛆，小时候听大人说是雨水进酱缸了才会生蛆--现在大概可以肯定是什么动物的卵--比如fly?酱生蛆也能吃，没大酱东北人家的日子没法过了，反正也吃不死人。

农家大酱就是好吃，吃法不一而足。不过提醒大家一下的是，为什么现在市面上卖的大酱也不怎么好吃了呢？因为那些是脱脂大豆做的。什么叫脱脂大豆呢？---扎完油后剩的豆粕被美其名曰了。您想啊，轧完油后的豆子做酱和全脂豆子做的酱，能比么？

另：有河友提起酱缸咸菜，说那个比较好吃。

我那时候冬季天天吃，实在是吃够了。小时候我最不爱吃的酱缸咸菜是腌芹菜和胡萝卜，印象中大头菜、芹菜根和小土豆还是蛮好的。